2025年餐厅卫生管理制度集锦15篇.pdfVIP

好学近乎知，力行近乎仁，知耻近乎勇。——《中庸》

餐厅卫生管理制度

餐厅卫生管理制度集锦15篇

在现实社会中，越来越多人会去使用制度，制度是在一定历史条

件下形成的法令、礼俗等规范。那么什么样的制度才是有效的呢？下

面是小编为大家整理的餐厅卫生管理制度，希望对大家有所帮助。

餐厅卫生管理制度1

1餐具卫生：桌面干净，光亮、无油腻。餐具摆放整齐，无灰尘、

无油垢、无水啧。杯具无水印，光亮。

2地面卫生：无杂物，无油垢，无拖痕。

3玻璃卫生：干净，透亮。

4墙壁卫生：无灰尘，无油垢。

5窗台卫生：窗柜、窗楞、窗户神兽可及处无灰尘。

6操作台卫生：摆放整齐，无私人物品，干净无油垢。

7门面卫生：干净，光亮，无油腻，无黑点。

8椅子卫生：无杂物，无灰尘，椅子在允许的情况下，如有油腻等

东西必须清洗，使用椅子时，不允许穿鞋直接踩在上面。

9垃圾桶卫生：桶内的垃圾不允许超过垃圾桶的百分之五十，需

擦的光亮，无油腻。

10公共区域：干净，无灰尘，无油垢。

餐厅卫生管理制度2

第一条坚决贯彻《食品卫生法》、和饮食卫生《五·四》制。

第二条由原料致到成品，实行四不制度:

(一)采购员不买腐烂变质的原材料;

(二)保管员不收腐烂变质的原材料;

(三)炊事员不用腐烂变质的原材料;

(四)服务员不出售腐烂变质的食品;

第三条成品(食物)存放实行“四隔离”:

(一)生与熟隔离;

(二)成品与半成品隔离;

以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子》

(三)食物与杂物、药物隔离;

(四)食品与天然冰隔离。

第四条用具、餐具实行“四过关”、“一保洁”:一刷、二洗、三

冲、四消毒，一保洁。

第五条环境卫生实行“四定”办法:定人、定物、定时间、定质量。

划片分工，包干负责。

(一)环境卫生范围:包括餐厅、操作间、库房、洗消间、办公室、

更衣室、卫生间及餐饮中心周围的道路等。

(二)餐厅操作间卫生要求落手清，墙、屋顶、地板要求时常保持干

净，无黑垢，无蜘蛛网。门窗干净，玻璃明亮，纱窗完好，无灰尘油

垢，电扇、灯具、风幕见本色。并做好防鼠、防蝇、防尘。

(三)所有操作台、放物架、售饭窗口要求洁净，水池要求无泥沙，

无脏垢，无异味，各种炊事机械及各种炊事用具位置固定、摆放整齐、

清洁卫生、有专人负责。所有抹布，使用后要及时清洗，每天要用碱

水煮沸，清洗消毒。

第六条个人卫生

(一)新员工上岗前一定要体检，在岗员工每年进行一次体检，不合

格者不予录用，餐厅工作人员必须持有健康证。

(二)个人卫生必须做到“四勤”，严格遵守三天洗澡、更换工作服

一次、20天理发一次的制度，员工上岗时，必须穿工作服，戴工作帽、

口罩和一次性手套，并保持整洁;班前便后、开饭前用肥皂及流动水洗

手;严禁留长发、长胡子，随地吐痰、擤鼻涕;操作间、卖饭间不许吸烟，

上班不许戴戒指，不许涂指甲油。

(三)每学期请防疫站或校医院的专家对员工进行一次卫生知识讲座，

新员工上岗前应进行食品卫生知识培训。