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吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》

食品安全快速检验技术基础知识

申贝科学仪器

食品安全快速检验技术基本原则和要求

在检验工作中，必须遵循一个总的原则，即质量、安全、快速、

可操作和经济的原则。

（一）、基本原则

1、质量原则

该原则要求食品安全快速检测检验技术保证检测质量，方法成熟、

稳定，具有较高的精密度、准确度和良好的选择性，从而确保试验数

据和结论的科学性。可信性和重复性。

2、安全原则

该原则要求食品安全快速检测检验技术所使用的方法不应对操作

人员造成危害及环境污染或形成安全隐患。

3、快速原则

食品安全快速检测的检验对象多为现场检验或大量样品的筛选，

这就要求食品安全快速检测技术所使用的检验方法反应速度快，检测

效率高。

4、可操作原则

由于使用食品安全快速检测检验技术的人员是基层质检部门的技

术人员，因此食品安全快速检测检验技术所选用的方法其原理可以复

杂，但操作必须简单明确，具有基本专业基础的人员经过短期培训都

可以理解和掌握。

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5、经济原则

该原则要求食品安全快速检测方法所要求的条件易于达到，以便

方法的推广普及。

（二）、检测技术操作的一般要求

检测技术操作的一般要求规定如下：

1、检验方法中所采用的名词及单位制，均应该符合国家规定的标

丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫

准要求。

2、检验方法中所使用的试剂均为分析纯，所使用水为纯度能满足

分析要求的蒸馏水或软化水或其他相当纯度的水，除非特别声明。

3、检验中所用计量器具必须按国家规定及规程计量和校正。

4、称取量取精度要求用数值的有效数位表示。其中准确称取系指

用精密天平进行的称量操作，其精度为＋0.0001g；吸取系指用移液

管、刻度吸量管取液体物质的操作。

5、检验有关要求

（1）检验时必须做空白试验。空白试验是指除不加样品外，采用

完全相同的分析步骤、试剂和用量，进行平行操作所得的结果。用于

扣除样品中试剂本底和计算检验方法的检出限。

（2）检验时必须做平行试验。

6、检验方法的选择

同一检验项目，如有两个或两个以上检验方法时，可根据不同条

件选择使用。但必须以国家标准（GB）方法的第一法为仲裁方法。

7、采样必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。采集

的数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对样品量的需要。

8、一般样品在检验结束后，应保留1个月，以备需要时复查。保

留期限从检验报告单签发日起计算。易变质食品不宜保留。保留样应

加封存放在适当地方，并尽可能保持其原状。

样本采集和保存

（一）、基本概念

采样（又称取样、抽样）就是从原料或产品的总体（通常是一批

食品）中抽取一部分样本，通过分析一个或数个样本，对整批食品的

质量进行估计。根据样本的性质可分为原始样本和平均样本。原始样

本通常数量较大，需要采用一定的方式进行取舍，即四分法。根据样

本的