2025年食品中还原糖的测定方法高锰酸钾滴定法.pdfVIP

穷则独善其身，达则兼善天下。——《孟子》

食品中还原糖的测定方法高锰酸钾滴定

法

一、高锰酸钾滴定法

1.原理

样品经除去蛋白质后，其中还原糖在碱性环境下将铜盐还原为氧化亚铜，

加硫酸铁后，氧化亚铜被氧化为铜盐，以高锰酸钾溶液滴定氧化作用后生成的

亚铁盐，根据高锰酸钾消耗量计算氧化亚同含量，再查表得还原糖量。

2.适用范围

GB2025.7-85，本法适用于所有食品中还原糖的测定以及通过酸水解或酶

水解转化成还原糖的非还原性糖类物质的测定。

3.仪器

(1)滴定管

(2)25ml古氏坩埚或G4垂融坩埚

(3)真空泵

(4)水浴锅

4.试剂

除特殊说明外，实验用水为蒸馏水，试剂为分析纯。

4.16mol/L盐酸：量取50ml盐酸加水稀释至100ml。

4.2甲基红指示剂：称取10mg甲基红，用100ml乙醇溶解。

4.35mol/L氢氧化钠溶液：称取20g氢氧化钠加水溶解并稀释至100ml。

天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》

4.4碱性酒石酸铜甲液：称取34.639g硫酸铜(CuSO4·5H2O)，加适量水

溶解，加0.5ml硫酸，再加水稀释至500ml，用精制石棉过滤。

4.5碱性酒石酸铜乙液：称取173g酒石酸钾钠与50g氢氧化钠，加适量水

溶解，并稀释至500ml，用精制石棉过滤，贮存于橡胶塞玻璃瓶中。

4.6精制石棉：取石棉先用3mol/L盐酸浸泡2~3天，用水洗净，再加

2.5mol/L氢氧化钠溶液浸泡2~3天，倾去溶液，再用热碱性酒石酸铜已液浸泡

数小时，用水洗净。再以3mol/L盐酸浸泡数小时，以水洗至不呈酸性。然后

加水振摇，使成微细的浆状软县委，用水浸泡并贮存于玻璃瓶中，即可用做填

充古氏坩埚用。

4.70.1000mol/L高锰酸钾标准溶液。

4.81mol/L氢氧化钠溶液：称取4g氢氧化钠，加水溶解并稀释至100ml。

4.9硫酸铁溶液：称取50g硫酸铁，加入200ml水溶解后，慢慢加入100ml

硫酸，冷却后加水稀释至1L。

4.103mol/L盐酸：量取30ml盐酸，加水稀释至120ml。

5.操作方法

5.1样品处理：

5.1.1乳类、乳制品及含蛋白质的食品：称取约0.5~2g固体样品(吸取

2~10ml液体样品)，置于250ml容量瓶中，加50ml水，摇匀。加入10ml

碱性酒石酸铜甲液及4ml1mol/L氢氧化钠溶液，加水至刻度，混匀。静置

30min，用干燥滤纸过滤，弃去初滤液，滤液备用。(注：此步骤目的是沉淀蛋

白)

5.1.2酒精性饮料：吸取100ml样品，置于蒸发皿中，用1mol/L氢氧化

钠溶液中和至中性，在水浴上蒸发至原体积1/4后(注：如果蒸发时间过长，应

注意保持溶液pH为中性)，移入250ml容量瓶中。加50ml水，混匀。以下按

5.1.1自自加10ml碱性酒石酸铜甲液碱性酒石酸铜甲液起依法操作。

饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，