蛋白质的结构与功能概述知识点讲解.pptx

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蛋白质的结构与功能概述知识点主讲人：韩安宁

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Protein我是蛋白质，我很重要！水糖类脂类维生素矿物质

蛋白质是生物体重要组成成分（结构蛋白质）分布广所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。含量高蛋白质是生物体中含量最丰富的生物大分子，约占人体固体成分的45%，而在细胞中可达细胞干重的70%以上。

蛋白质具有重要的生物学功能（功能蛋白质）物质运输催化功能信息交流免疫功能氧化供能维持机体酸碱平衡维持正常血浆渗透压

蛋白质的元素组成主要元素：碳、氢、氧、氮、硫其他元素：磷、铁、铜、锌、锰、钴、钼、碘

蛋白质元素组成的特点各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此，只要测定生物样品中的含氮量，就可以根据以下公式推算出蛋白质的大致含量。100克样品中蛋白质的含量(g%)=每克样品含氮克数×6.25×100

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