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;案例学习目标简介;案例学习目标简介;（1）食品中化学物风险评估的概念、意义及作用；
（2）食品中化学物风险评估的基本原则和方法；
（3）食品中化学物风险评估过程中所考虑的关键问题；
（4）丙烯酰胺形成途径；
（5）丙烯酰胺毒性；
（6）丙烯酰胺控制技术。;事件概述;事件一：2002年食品中发现丙烯酰胺;事件：2002年食品中发现丙烯酰胺;事件：后续相关事件;事件概述;食品中发现丙烯酰胺后，国际组织和各国陆续开展丙烯酰胺相关研究：;食品中发现丙烯酰胺后，国际组织和各国陆续开展丙烯酰胺相关研究：;由于国际社会暂时未对加工食品中丙烯酰胺含量制定强制限量标准，因此，国内外食品生产厂商及餐饮企业，对其产品或食品中含有丙烯酰胺暂未标识，也未限制其产品或食品中的丙烯酰胺含量。;;（1）何种条件下需开展食品中化学物风险评估？
（2）如何看待食品中化学物污染问题？又应该如何制定限量标准？
（3）是否应强制在食品包装上标准“本产品含有丙烯酰胺”的标识？
（4）是否应该制定食品中的丙烯酰胺限量标准？
（5）除丙烯酰胺外，食品中还有哪些加工伴生危害物？它们是如何形成的？;事件概述;;;3.政府应尽快发布相关控制措施
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