2024高中化学第三章第四节基本营养物质讲义含解析新人教版必修2.docVIP

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基本养分物质

eq\a\vs4\al(1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成。,2.驾驭糖类、油脂、蛋白质的主要性质。,3.了解糖类、油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。)

1．基本养分物质

(1)种类

食物中的养分物质主要包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。

(2)组成元素

物质

糖类

油脂

蛋白质

组成元素

C、H、O

C、H、O

C、H、O、N、S、P等

2.糖类、油脂、蛋白质的性质

(1)糖类和蛋白质的特征反应

①葡萄糖的特征反应：(填现象)

葡萄糖红色沉淀(Cu2O)，

葡萄糖光亮的银镜，

应用：检验葡萄糖。

②淀粉的特征反应：

常温下，淀粉遇碘变蓝。

③蛋白质特征反应：

a．颜色反应：

蛋白质eq\o(――→,\s\up7(浓HNO3))变黄，

b．灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味，

应用：鉴别蛋白质。

(2)糖类、油脂、蛋白质的水解反应

①双糖、多糖的水解反应

a．蔗糖：C12H22O11＋H2Oeq\o(――→,\s\up7(催化剂))C6H12O6＋C6H12O6，

蔗糖葡萄糖果糖

b．淀粉：(C6H10O5)n＋nH2Oeq\o(――→,\s\up7(催化剂))nC6H12O6。

淀粉(或纤维素)葡萄糖

②油脂的水解

a．酸性环境：油脂＋水eq\o(――→,\s\up7(硫酸))甘油＋高级脂肪酸，

b．碱性环境：油脂＋水eq\o(――→,\s\up7(NaOH))甘油＋高级脂肪酸盐，

油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，工业生产中，常用此反应来制取肥皂。

③蛋白质的水解反应

蛋白质＋水eq\o(――→,\s\up7(酶))氨基酸。

3.糖类、油脂和蛋白质在生产、生活中的应用

(1)糖类在生产、生活中的应用

(2)油脂的应用

①油脂是产生能量最高的养分物质，在人体内发生氧化反应释放能量。

②有保持体温柔爱护内脏器官的作用。

③能增加食物的味道，保证机体的正常生理功能。

④工业上常用油脂来制取肥皂。

(3)蛋白质的应用

①蛋白质是人类必需的养分物质，能保证身体健康。

②动物的毛和蚕丝的主要成分是蛋白质，可应用于工业上。

③酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。

[新知探究]

填写下表：

元素组成

代表物

代表物分子

糖类

单糖

C、H、O

葡萄糖、果糖

C6H12O6

双糖

C、H、O

蔗糖、麦芽糖

C12H22O11

多糖

C、H、O

淀粉、纤维素

(C6H10O5)n

续表

元素组成

代表物

代表物分子

油脂

油

C、H、O

植物油

不饱和高级脂

肪酸甘油酯

脂肪

C、H、O

动物脂肪

饱和高级脂

肪酸甘油酯

蛋白质

C、H、O、N、S、P

酶、肌肉、毛发等

氨基酸连接

成的高分子

(1)单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点？

提示：都含有C、H、O三种元素；单糖、双糖具有相同的分子式，多糖由于组成分子的n值不同，故分子式不同。

(2)葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素之间是什么关系？

提示：葡萄糖和果糖互为同分异构体；蔗糖和麦芽糖互为同分异构体；淀粉和纤维素的n值不同，不能互称为同分异构体。

(3)葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖的化学性质相同吗，为什么？试推想缘由。

提示：不相同，因为结构不同。

(4)糖类物质都有甜味吗？举例说明

提示：不都具有，例如淀粉、纤维素。

[名师点拨]

1．糖类依据其能否水解，以及水解产物的多少，分为单糖、二糖和多糖。单糖是指不能再水解成更小的糖分子；二糖是指能水解得到两分子单糖的糖；多糖是指能水解得到多分子单糖的糖。

2．葡萄糖和果糖是典型的单糖分子；蔗糖和麦芽糖是典型的双糖分子；淀粉和纤维素是多糖分子。

3．油脂是一类特殊的酯，可以看作是高级脂肪酸与甘油(丙三醇)经化合反应生成的。

4．自然蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质，动物的皮、毛、发、指甲，鸟类的羽毛，鸡蛋清，血液等均含大量的蛋白质。

[对点演练]

1．下列说法不正确的是()

A．葡萄糖是一种单糖的理由是不能再水解成更简洁的糖

B．糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的

C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物

D．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯

解析：选C区分某种糖是否是单糖的依据是看该糖能否水解成更简洁的糖，如不能水解成更简洁的糖就是单糖，A正确。糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的，B正确；单糖和双糖及油脂都不是高分子化合物，C错误。油脂有油和脂肪之分，但都是甘油和高级脂肪酸形成的酯。

[新知探究]

1．糖类和蛋白质的特征反应

(1)葡萄糖与新制的Cu(OH)2的反应：在干净的试管里加入2mL10%的氢氧化钠溶液，滴加4～5滴5%的硫酸铜