玉米粉生产技术标准.docxVIP

GB/T10463-20**

1

玉米粉

1范围

本文件规定了玉米粉的相关术语和定义、分类、要求、检验方法、检验规则，标签标识、包装、储存和运输的要求。

本文件适用于供人直接食用或用作食品原料的玉米粉。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志GB1353玉米

GB/T15684谷物碾磨制品脂肪酸值的测定

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB/T5490

粮油检验一般规则

GB/T5491

粮食、油料检验扞样、分样法

GB/T5492

粮油检验

粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定

GB/T5507

粮油检验

粉类粗细度测定

GB/T5508

粮油检验

粉类粮食含砂量测定

GB/T5509

粮油检验

粉类磁性金属物测定

GB/T5510

粮油检验

粮食、油料脂肪酸值测定

GB/T17109粮食销售包装

GB/T20570—2015玉米储存品质判定规则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

脱胚玉米粉degermedmaizeflour

以GB1353规定的符合人类食用的玉米为原料，经除杂、去皮、脱胚、研磨等工序加工而成的产品，

也可由玉米糁（碴）研磨加工而成。

3.2

GB/T10463-20**

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全玉米粉wholemaizeflour

以GB1353规定的符合人类食用的玉米为原料，经清理除杂后直接研磨而成的产品。3.3

粗细度granularityfinenessdegree

玉米粉颗粒的大小程度。

3.4

灰分含量ashcontent

试样经高温灼烧后残留的物质占试样的质量分数。

3.5

含砂量sandcontent

试样中细砂占试样的质量分数。

3.6

磁性金属物magneticmetal

试样中磁性金属物占试样的质量分数，以克每千克表示。

3.7

水分含量moisturecontent

试样中所含水分占试样的质量分数。

3.8

色泽color

玉米粉固有的颜色和光泽。

3.9

气味odor

玉米粉固有的气味。

3.10

粗脂肪含量crudefatcontent

试样所含粗脂肪占试样的质量分数，结果以干基表示。

3.11

脂肪酸值fatacidityvalue

玉米粉中游离脂肪酸的含量。以中和100g干物质试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数表示。3.12

蒸煮品评cookingqualityevaluation

在规定条件下制作成窝头后，对其色泽、气味、外观结构、内部形状、滋味等进行品评的实验，结果用品尝评分值表示。

GB/T10463-20**

3

3.13

品尝评分值tastingassessmentvalue

窝头蒸煮品评实验所得的色泽、气味、外观结构、内部形状、滋味等各项评分值的总和。

4分类

4.1根据加工工艺的不同分为脱胚玉米粉和全玉米粉两类。

4.2根据粗细度的不同分为粗玉米粉和细玉米粉两类。

4.2.1粗玉米粉：全部通过CQ10号筛，通过CQ27号筛网小于10%。

4.2.2细玉米粉：全部通过CQ10号筛，通过CQ27号筛网不小于10%。

5要求

5.1质量指标

玉米粉质量要求见表1。

表1质量要求

项目

类别

脱胚玉米粉

全玉米粉

粗细度

全部通过CQ10号筛

灰分含量（干基）/%≤

1.0

3.0

含砂量/%≤

0.02

磁性金属物/（g/kg）≤

0.003

水分含量/%≤

14.0

色泽、气味

正常

组织形态

呈干燥、疏松的粉末状或微颗粒状，无结块

粗脂肪含量（干基）/%≤

2.0

5.0

脂肪酸值（干基）（以KOH计）/（mg/100g）≤

60

80

品尝评分值/分≥

70

5.2纯度要求

由玉米或玉米糁磨制而成，不得添加