2025年食品行业质量安全管理体系.pdfVIP

勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备

食品行业质量安全管理体系

文件精编

第一部分

质量安全管理手册案例

术语

1.1食品：指供人饮食或咀嚼的物品及其原料

1.2.1原材料：指原料和包装材料

1。2。1。.1原料：指成品可食部分的构成材料，包括主原料和食品添加剂.

1。2.1。2成品添加剂：指食品在加工、配粉过程中,用以增加白度，筋力或其他用途而添加

或接触与成品的物质。

1.2。2包装材料：指与成品直接接触的成品容器如瓶、罐、盒、袋等,几直接包裹或覆盖成

品的包装材料，如箔、膜、纸、蜡纸等，起材质、应符合卫生法规规定。

1.3产品：包括半成品最终半成品及成品。

1。3.1半成品：指任何成品加工过程中所的的产品，此产品经随后的加工过程,可制成成品

者。

1.3.2成品：指经过完整的加工过程并包装标示、完成的产品。

1。4厂房：用于成品的加工、包装、加工及成品包装场所。

1.4。1加工作业场所:包装原料清洗、加工及成品包装的场所。

1.4。1。1原料处理厂：指从事原料清理等处理作业的场所。

1。4.1.2：加工:指从事研磨、筛理、和配粉等处理作业的场所。

1。4。1。3包装：指从事成品包装的场所。

手册的控制

2.1手册编制说明

2。1。1本手册依据GB/T（idt19001:2000）要求为主线，增加HACCP的要求而编制的综合

手册，本质量/HACCP手册阐述了从配方、生产到服务的所有阶段的管理要求，预防和纠正

不合格事项，采取有效的措施.确保不合格得到纠正并取得顾客满意。

2.1.2本公司建立的质量安全体系，涉及的过程是糕点（糕点、面包、中点、月饼等）产品

的配方和工艺设计、生产、销售和服务。

2。2总则

《质量/HACCOP手册》是本公司质量安全管理体系的纲领性文件,手册的编制、更改由管理

者代表负责,经经理批准后发布实施，文秘室负责管理。

2.3质量/HACCP手册管理

a）质量/HACCP手册的有效版本在封面注明为受控，而且只对控版本才进行跟踪更改，以

保证质量/HACCP手册的有效性。

b）质量/HACCP手册发放前由管理代表提出发放清单，报总经理审批，然后按发放清单发

放，领用人或领用单位办理领用手续。

c）持有者应妥善保存质量/HACCP手册未经批准不得对外借阅.

d）发放给认证机构的手册

2.4质量/HACCP手册的评审与修改.

a)管理代表根据管理评审的结果及质量安全方针和目标的变更情况每年组织一次对质量

/HACCP手册的评审，修改其中不适合的内容。质量/HACCP手册采用活业装订，修改时以

新业换去旧业，修改次数0。1。2.。。表示.“0”为首次发”为首次发行行““为第一次修改等修改次数

分别几如每个章节的标题栏和封面更改提示业,以显质量/HACCP手册各个章节的现行修改

状态。

不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。——《韩非子》

b）当更改达5次以上或公司质量安全体系环境发生变化时,对质量/HACCP手册实行换版，

版本号以A、B、C。。。。表示，首次发行为A版.

2.5手册的保存

文秘室应保存/HACCP手册正版及修改换改捕版的全部记录。

手册发放清单.

QM01

名称编号使用部门持有人备注

质量/HACCP管QM01