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为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平。——张载
食品留样管理制度
为保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件
提供可靠依据，根据《食品卫生法》等法规要求，餐饮服务单位必须
食品留样，制定食品留样制度。
一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。留样食品应使
用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。
二、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺
样。
三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工
具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。冷藏设备要贴有明
显的“食品留样专用”标识。
四、留样主副食品冷却后，必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿
中加盖，并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留
样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分
类保存。
五、每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在己清洗消毒
的专用留样容器内。冷藏温度为0-10℃，留样时间____小时以上。
六、留样的主副食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，避
免污染。
七、建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。留
样记录至少应保存____个月，以备查验。
八、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要，
____部门将依法对留样食品进行卫生学检验。
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博观而约取，厚积而薄发。——苏轼
九、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食品不
得混入用餐食品中。
食品留样柜负责人：食品留样柜监督人：
食品留样管理制度（2）
1.引言
食品安全是关乎人民生命健康的重要问题，食品留样管理是食品
安全监督的重要环节之一。食品留样管理制度是指对市场上销售的食
品进行留样、检验和监督的制度，旨在保障食品的安全和质量，维护
广大消费者的权益。本文将详细介绍食品留样管理制度的内容和实施
细则。
2.食品留样管理制度的目标
食品留样管理制度的目标是保障食品的安全和质量，防止食品安
全事故的发生，维护社会稳定和谐。具体目标包括：
2.1提高食品质量的监督和控制水平，确保食品安全。
2.2加强对违法违规食品企业的惩处和整治力度，净化市场环
境。
2.3提高消费者对食品安全的信任度，增强消费者的权益保护意
识。
3.食品留样管理制度的内容
3.1食品留样范围
食品留样范围包括：农产品、肉制品、水产品、饮料、糕点、乳
制品、方便食品等，既包括生鲜食品，也包括加工食品。其中，对于
易变质的生鲜食品，应加强留样和监管。
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长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。——李白
3.2食品留样数量
食品留样数量应根据实际情况进行灵活掌握。对于市场上销售量
较大或食品安全风险较高的食品，留样数量应相对较多，以确保留样
的代表性和准确性。
3.3食品留样的方法和要求
3.3.1食品留样应在销售场所进行，由相关部门派员进行实施。
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