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酱香型白酒风味及其关键物质分析技术研究进展

目录

酱香型白酒风味及其关键物质分析技术研究进展（1）．．．．．．．．．．．．4

一、内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2研究范围与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

二、酱香型白酒概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1酱香型白酒的定义与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.2酱香型白酒的酿造工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.3酱香型白酒的风味特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

三、酱香型白酒风味分析技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

3.1感官评价法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.2化学分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.3生物化学分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.4仪器分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

四、酱香型白酒关键物质分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

4.1酱香型白酒中的主要香味物质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

4.2酱香型白酒中的关键风味物质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

4.3酱香型白酒中的功能活性物质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

五、分析技术的研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

5.1感官评价技术的创新与发展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

5.2化学分析技术的进步与完善．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

5.3生物化学分析技术的探索与应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

5.4仪器分析技术的优化与提升．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

六、案例研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

6.1国内外酱香型白酒分析案例．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

6.2分析技术在酱香型白酒生产中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

七、挑战与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

7.1当前分析技术的局限性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

7.2未来研究方向与趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

八、结语．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

8.1研究成果总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

8.2对酱香型白酒产业的贡献．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

酱香型白酒风味及其关键物质分析技术研究进展（2）．．．．．．．．．．．37

内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

1.1酱香型白酒的定义与特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

1.2酱香型白酒在我国白酒产业中的地位．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

1.3风味分析技术的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

酱香型白酒风味物质研究方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

2.1色谱分析法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

2.1.1气相色谱法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

2.1.