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2024全新幼儿园食品安全培训课件

食品安全基本概念与重要性原料采购、储存与加工过程控制餐具消毒、保洁与个人卫生管理营养配餐与膳食平衡原则突发事件应对及预防措施总结回顾与展望未来发展趋势contents目录

01食品安全基本概念与重要性

食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全是关系到国计民生的大事，幼儿园作为儿童集体生活的场所，食品安全尤为重要，直接关系到儿童的身体健康和生命安全。食品安全定义及意义食品安全的意义食品安全定义

幼儿园食品安全特点儿童身体发育不完全，免疫力相对较低，对食品安全的要求更高；同时，幼儿园是集体供餐，一旦出现问题，影响范围更广。幼儿园食品安全要求严格把控食材采购、加工制作、餐具消毒等各个环节，确保食品新鲜、卫生、无污染；建立健全食品安全管理制度和应急预案，提高食品安全保障能力。幼儿园食品安全特点与要求

法律法规国家和地方各级政府出台了一系列关于食品安全的法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等，对幼儿园食品安全提出了明确要求。标准规范国家和行业制定了一系列食品安全标准规范，如《GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、《GB14934-2016食品安全国家标准消毒餐（饮）具》等，为幼儿园食品安全管理提供了依据和参考。法律法规与标准规范

02原料采购、储存与加工过程控制

优先选择有良好信誉和合规记录的供应商，确保原料来源可靠。采购的原料应符合国家食品安全标准，严禁采购过期、变质或受污染的原料。对于易过敏食材，如海鲜、坚果等，需特别标注并严格控制采购量，确保幼儿安全。原料采购原则及注意事项

储存环境应保持干燥、通风，避免潮湿和霉变。对于易腐食材，应定期检查和清理。采用合适的储存容器和包装材料，确保原料在储存过程中不受污染。原料应分类储存，避免交叉污染。生鲜食材、半成品和成品应分开存放。储存条件与方法选择

加工前应检查原料质量，剔除不合格品。对于易过敏食材，加工前应再次确认并做好记录。加工设备和工具应定期清洗消毒，确保清洁卫生。对于不同食材的加工，应使用专用设备和工具，避免交叉污染。加工人员应保持良好的个人卫生，穿戴整洁的工作服和帽子，避免污染食品。加工过程中应注意控制温度和时间，确保食品煮熟煮透，避免食物中毒事件的发生。加工过程卫生要求

03餐具消毒、保洁与个人卫生管理

010204餐具清洗消毒流程规范餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行清洗消毒。消毒方法应选用符合国家标准的消毒设备和消毒剂，确保消毒效果达到要求。消毒后的餐具应存放在专用保洁设施内，防止二次污染。03

保洁设施应密闭、定期清洗、保持清洁。已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标识。定期对保洁设施内的餐具进行抽检，确保保洁效果。建立餐具清洗消毒和保洁的检查制度，对不符合要求的情况及时整改洁措施及检查制度

幼儿园工作人员应养成良好的个人卫生习惯，做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰物加工食品。工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品前，应使用流动水洗手。保持工作服整洁，定期更换、清洗。个人卫生习惯培养

04营养配餐与膳食平衡原则

营养配餐基本原则和方法食物多样，谷类为主适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉吃动平衡，健康体重多吃蔬果、奶类、大豆每天膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物，平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。鼓励幼儿多参加户外游戏和体育活动，合理安排一日生活，保持能量平衡，促进健康生长。餐餐有蔬菜，天天吃水果，保证每天摄入300-500克蔬菜，深色蔬菜应占1/2。经常吃豆制品，适量吃坚果。每天摄入畜禽肉50-75克，水产品50-75克，鸡蛋1个。优先选择鱼和禽，吃鸡蛋不弃蛋黄。

合理膳食是幼儿生长发育的物质基础，能提供全面、均衡的营养素，满足幼儿生长需求。促进生长发育提高免疫力培养良好饮食习惯平衡膳食有助于增强幼儿免疫力，减少疾病的发生。从小培养幼儿良好的饮食习惯，对其一生的健康都有重要影响。030201膳食平衡在幼儿成长中作用

家长以身作则家庭营养教育鼓励孩子参与定期评估调整家长参与营养教育策长应成为孩子的榜样，自身保持健康饮食习惯。家长应了解营养知识，掌握科学喂养方法，合理安排孩子饮食。让孩子参与食物的选择和制作过程，增加其对食物的兴趣和认识。家长应定期评估孩子的生长发育状况，及时调整饮食安排。

05突发事件应对及预防措施

对涉事食品进行封存、检验和处理，防止问题扩大。迅速组织幼儿就医，确保他们得到及时有效的治疗。立即停止供应可疑食品，并保留