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开川味火锅店创业参考计划范文书

一、综述：

四川的火锅开展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制造、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制造并提供火锅消费的企业迅速开展，也引起了从事和马上投资火锅产业的企业和运营者的极大的热情和兴趣。但是，如何开一家正宗的四川火锅店，却是一门不小的学咨询。

作为火锅店，其根本特征与其它餐饮企业有共通之处，即消费、销售、效劳、消费为一体。投资者想要从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，如此能够理解到人们需要什么类型的火锅，掌握火锅风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，创办具有特色的火锅店，以获得稳定而可靠的市场份额。因而说，做好前期的市场调查，是开火锅店决策或投资的前提。

二、火锅市场调查：

（一）、对火锅市场的妨碍要素：

1、经济开展对火锅的妨碍，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的构造性矛盾、社会开展和国家政策措施为餐饮行业开展起着宏大的推进作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的要素。

2、传统要素对火锅的妨碍，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。

3、周边环境对火锅的妨碍，包括政策环境，如创办地的治安情况、职能部门的效率等；根底设备，如道路交通、停车位置、水电气供给、通讯网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与运营亲密相关的配套设备；措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。

（二）、客源的调查分析：

1、效劳对象分析：

（1）、消费者的职业特点：一般学生、民工、一般工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的；

（2）、消费者的年龄特征：如老年人喜欢清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等；

（3）、消费者的性别特征：女性和男性往往在关于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差异；

（4）、消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们关于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区别。

所以，由于火锅的互相浸透性、交杂性，特别多火锅已经被改良、创新，合适大多数人的口味，具有共性了。但是关于消费者的分析必不可少。

2、顾客消费行为分析：

消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费构造、消费方式和消费习惯等。

（1）、消费水平和顾客的经济承受才能有直截了当的关系，表达了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直截了当表现为顾客选择火锅店的档次和类型；

（2）、消费构造是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等要素有亲密联络；

（3）、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同；

（4）、消费习惯表达在，对就餐环境、气氛、品牌、风味、经济等方面构成的习惯。56

3、顾客消费特征分析：

（1）、不确定性：大部分顾客是流淌的，小部分是确定的，因而选址要合理。

（2）、随机性：顾客数量多、差异大，对火锅的消费具有选择性，因而要把握火锅开展动态，及时调整口味，改良创新。

（3）、灵敏性：这是由成功的品牌所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。

（4）、引导性：调整运营策略、成功的广告运作等，都会对顾客的消费产生一定引导。

三、火锅市场的划分：

（一）、划分要求：

1、对运营品种、酒水饮料、效劳水平、营业时间、交通情况等详细的方面要精确掌握，用于比照本人的品牌能否进入市场；

2、具有可操作性。假如得出的市场结果与本人的人力、财力物力等不配套，难以实现运营目的，必须放弃，重新划分市场，找准位置；

3、具有稳定性。市场划分后，只要符合实际，就大胆开辟，制定长期打算，占据市场。

（二）、划分品种：

1、地理位置：火锅店的地域性对其运营有较大的妨碍，要充分理解火锅地理要素。同一区域，不同的店和锅品效劳于不同的消费群体；而同一店和锅品到了不同地域也会有变化。

2、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等要素的妨碍，对火锅的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群，对档次、品种要求也不同。

3、顾客区分：除了考虑顾客、的职业、收入等外，还要分析其动机，是传统节省型、经济实惠型、新潮冲动型，依然奢华张扬型等，才能获得实效。

4、行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流淌散客、新客等，这与火锅店的火锅质量、效劳水平、顾客的信任等有关。

四、火锅市场的定位：

（一）、火锅市场定位的分析，有着不同的标准：

按档次分：高、中、低档，或奢华店、风味店、群众店、自助店等；

2、按功能分：特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等；

3、按来源分：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等；

4、按运营分：品