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学校食堂从业人员培训方案范文

目录

内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1培训目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2培训对象及要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3培训原则与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

食堂从业人员基础知识培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.1食品安全基本知识．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1.1食品卫生法规．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1.2食品添加剂使用规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.2营养与健康饮食．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.2.1营养学基础．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.2.2合理膳食搭配．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.3餐饮服务基本流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.3.1接待服务标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

2.3.2点餐与结账流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

食品卫生安全操作规程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.1个人卫生管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.1.1个人卫生标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

3.1.2洗手与消毒规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

3.2食品处理与存储．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.2.1食品采购与验收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

3.2.2食品加工与烹饪．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

3.2.3食品储存与保鲜．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

3.3环境卫生管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

3.3.1厨房清洁与消毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

3.3.2餐厅环境维护．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

营养配餐与健康饮食．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

4.1营养均衡的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

4.1.1营养需求分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

4.1.2健康饮食建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

4.2菜品制作与创新．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

4.2.1传统菜品的改良．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

4.2.2新菜品的开发与推广．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

应急处理与卫生事件预防．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

5.1常见食品安全问题及应对．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

5.1.1食物中毒的预防与处置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

5.1.2食品污染事件的处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

5.2卫生事件应急预案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

5.2.1预案制定与演练．．．