2025年食品安全专项培训考题及答案.pdfVIP

海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐

食品安全专项培训考题及答案

一、单选（每题2分）

1、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》实施日期（）

A·2025·9·22··

B·2025·10·1··

C·2025·11·1··(····)

D·2025·12·1··

2、员工健康证有效期（）

A、一年；(正确答案)

B、六个月；

C、二年；

D、一个月；

3、诺如病毒传播途径包括（）

A、食源性传播

B、水源性传播

C、人与人接触传播

D、以上都是(正确答案)

4、食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（）

A、穿戴清洁的工作服、工作帽

B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗.

C、不涂指甲油和佩戴戒指

D、以上均是(正确答案)

5、分装间需要多长时间对车间环境消毒一次（）

操千曲尔后晓声，观千剑尔后识器。——刘勰

A、每天(正确答案)

B、每周

C、半月

D、每月

6、熟制食品时，使食品的中心温度达到（）以上

A、50℃

B、60℃

C、70℃(正确答案)

D、80℃

7、热食餐食用温度不低于（）？

A、70℃

B、60℃(正确答案)

C、65℃

D、50℃

8、热食餐热藏（60℃以上）时，食用时间不超过（）小时

A、1h

B、2h

C、3h

D、4h(正确答案)

9、厨房餐具消毒标准要求（）？

A、85℃1h

B、85℃2h(正确答案)

C、90℃1h

海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐

D、100℃1h

10、（）负责开展每日食品安全检查并填写检查记录

A、食品安全员(正确答案)

B、食品安全总监

C、主要负责人

D、公司老板

11、按计划组织对从业人员进行食品安全法律、法规、标准、知识培训，学校食堂

利用“餐饮考核APP”（）组织一次考核

A、每月

B、每周(正确答案)

C、每日

D、每季度

12、二级库用于短暂存放净菜、半成品的保鲜库，库内温度要求（）

A、-18

B、0-8(正确答案)

C、1

D、-15

13、操作台、设备表面用（）％酒精喷洒消毒

A、60%

B、70%

C、75%(正确答案)

D、100%

二、多选（每题4分）

太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》

1、在依法配备食品安全员的基础上，哪些食品生产经营企业、集中用餐单位的食

堂应当配备食品安全总监（）

A、大中型餐饮服务企业、连锁餐饮企业总部(正确答案)

B、用餐人数300人以上的托幼机构食堂(正确答案)

C、用餐人数50