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川菜家常菜烹饪技巧介绍常见20种特色川菜用料及做法步骤(菜谱)提升烹饪水平,享受美食生活
内容回锅肉1
一、回锅肉用料用料2豆豉适量生抽1小勺白糖1小勺料酒1大勺姜1块葱1根用料3鸡精适量干辣椒(可选)2个花椒(可选)10粒用料1带皮五花肉300克青蒜(或蒜苗)50克郫县豆瓣酱1大勺
二、回锅肉做法做法步骤1.准备材料:五花肉洗净,青蒜切段,姜切片,葱切段。2.煮肉:锅中放入适量水和姜片、葱段、料酒,水开后放入五花肉,煮至肉刚熟(约10~15分钟,用筷子能戳透肉)。捞起用冷水稍浸,沥干后切成薄片。3.炒制:锅烧热,放入少量油,加入五花肉片,小火煸炒至肉片出油、微卷。如果喜欢更辣一些,此时可以加入干辣椒和花椒一同煸炒出香味。4.调味:将五花肉拨到锅的一边,加入郫县豆瓣酱和豆豉,小火炒出红油。再将五花肉与豆瓣酱、豆豉炒匀。5.加调料:加入生抽、白糖和鸡精,翻炒均匀。最后加入青蒜段,炒至断生即可出锅。
内容麻辣豆腐2
一、麻辣豆腐用料用料2辅料:猪瘦肉或牛肉末50g、郫县豆瓣酱2勺、花椒粉1/2勺、干辣椒适量(可选,如不能吃辣可省略)、葱花适量、姜末适量、蒜末适量用料3调味料:生抽1勺、老抽半勺(用于上色,可选)、白糖半勺、盐适量、鸡精或味精适量(可选)、水淀粉适量用料1主料:豆腐300g(嫩豆腐或老豆腐均可,根据个人口感选择)
二、麻辣豆腐做法做法步骤1.豆腐处理:将豆腐切成约2cm见方的小块。如果选用嫩豆腐,焯水时动作需轻柔以防破碎。将切好的豆腐放入加了少许盐的热水中焯水,约1-2分钟后捞出,放入冰水中浸泡片刻,去除豆腥味并使豆腐更加紧实。2.肉末腌制(可选):如果选用猪肉末,可以提前用生抽、盐、胡椒粉、鸡精等调料腌制10分钟,使其更加入味。3.炒制辅料:锅中加入适量食用油,油热后放入蒜末、姜末和干辣椒段(如使用)爆香。如果喜欢更麻的口感,此时可以加入少许花椒粒一同炒香,然后捞出花椒粒。4.加入豆瓣酱:将郫县豆瓣酱放入锅中,小火炒出红油,使香味更加浓郁。
二、麻辣豆腐做法做法步骤5.加入高汤或清水:锅中加入适量高汤或清水,水量以刚好没过豆腐为宜。如果没有高汤,用清水代替并加入少许鸡精提鲜。6.调味并加入豆腐:将生抽、老抽(如使用)、白糖、盐等调味料加入锅中,搅拌均匀后放入焯好的豆腐块,用铲子轻轻推动以防粘连。7.中小火煮制:盖上锅盖,中小火煮制3-5分钟,让豆腐充分吸收汤汁的味道。期间可用铲子轻轻翻动豆腐,以防粘底。8.勾芡收汁:待汤汁稍微浓稠时,分两次加入水淀粉进行勾芡。第一次加入少量水淀粉后轻轻翻动豆腐,待汤汁稍微收稠后再加入第二次水淀粉,直至汤汁变得浓稠且能均匀附着在豆腐上。9.出锅装盘:将煮好的麻婆豆腐盛出装盘,撒上葱花和花椒粉作为点缀即可上桌享用。
内容夫妻肺片3
一、夫妻肺片用料用料2(制卤汁):生抽70g、香葱5棵、八角2个、草果2个、豆蔻2个、小茴香2.5g、陈皮1块花椒3g、香菜籽1g、料酒50g干辣椒3~4个、老抽15g、盐25g、冰糖50g(调拌汁):红油100g、糖5g、醋8g、蒜泥20g花椒油4g、煮过肉的卤水2汤匙、姜15g、盐2g、生抽25g(焯水用):料酒30g、香葱3棵、清水适量用料3熟菜籽油1汤匙鸡油/猪油1勺姜30g香叶3~4片用料1食材用料熟白芝麻3g牛肚300g熟花生仁30g牛心300g牛头皮300g本地小香芹2~3根牛肉300g
二、夫妻肺片做法做法步骤1.处理牛心,切开剪去血管和一些筋膜。处理好的牛心和牛头皮、牛肚、牛肉加入料酒、老姜、葱一起放入大锅中,加入足量的清水。2.大火烧开,煮3分钟左右,尽量把血沫淅出来,捞出并用温水冲洗干净备用。3.准备制作卤汁调料,把所有干的香料全部放一起。4.直接用制卤的大锅,放一汤匙熟菜籽油,加一勺鸡油或者猪油(因为是初卤,这样会有利于汤汁提味)。中小火,放入姜片和所有香料炒香。5.加入适量的清水,葱挽结、放入老抽、冰糖、料酒、生抽、盐(这里要等烧开后用筷子沾着试试盐味,再适当添加,因为水的多少和不同品牌的老抽生抽含盐量都不同,卤汁尝起来稍微偏咸一点就可以了)。
二、夫妻肺片做法做法步骤6.放入所有的肉类,烧开后转中小火盖盖煮60~90分钟左右(牛头皮、牛肚一般商家都煮过一次的,时间约30分钟就可以了,不要卤太软,先卤好的就先捞出来)。7.利用卤肉的时间来处理拌汁和其他调料。花生仁用保鲜袋装着敲成花生碎,芹菜杆斜切成4~5厘米的马耳朵状,芹菜叶用刀切碎放入一边摊开敞干水分。8.用生抽、盐、醋、糖、蒜泥、花椒油、辣椒油拌匀做一个拌汁半成品备用。9.所有的主材煮好捞出全部凉透,切成薄片,和芹菜杆一起放入拌盆里。10.舀2勺刚刚卤肉的汁烧开,加到拌汁中搅拌均匀,倒入1/2的拌汁到搅拌盆中和菜拌匀。11.将
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