DB50T 1323-2022 地理标志产品 城口老腊肉　.docxVIP

ICS67.120.10

CCSX22DB50重庆市地方标准

DB50/T1323—2022

地理标志产品城口老腊肉

2022-12-25发布2023-02-25实施

重庆市市场监督管理局发布

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DB50/T1323—2022

前言

本文件按照GB/T1.1－2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由重庆市农业农村委员会提出、归口并组织实施。

本文件起草单位：城口县农业农村委员会、重庆市畜牧技术推广总站、重庆三峡职业学院、城口县老腊肉行业协会、重庆市畜牧科学院、成都大学。

本文件主要起草人：王晓、崔俊林、朱燕、吕小华、余传音、赵友安、蒋升兵、贾媛、周令、卢点双、尹华山、余世琼、赵磊、陈红跃、何道领、郭宗义、梅学华、王可甜、李星、谭鹏昊、张佳敏、谭剑蓉、张晶。

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DB50/T1323—2022

地理标志产品城口老腊肉

1范围

本文件规定了地理标志产品城口老腊肉的术语和定义、地理标志产品保护范围、产品分级、基本要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、运输和贮存的要求。

本文件适用于地理标志产品城口老腊肉产品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2730食品安全国家标准腌腊肉制品

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量（含第1号修改单）

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.27食品安全国家标准食品中苯并（a）芘的测定

GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB/T17924地理标志产品标准通用要求

GB/T26761小曲固态法白酒

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

城口老腊肉Chengkouhonoredbacon

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在地理标志产品保护范围内，选用优质猪肉或副产物，按照传统工艺生产、加工的腌腊制品。3.2

地源性饲料localresourcesfodder利用地方性饲料资源饲喂的饲料的总称。

4地理标志产品保护范围

为城口县现辖行政区划，地理坐标为东经108°15′18″～109°16′43″，北纬31°37′25″～32°12′13″。地理标志产品城口老腊肉产地范围图见附录A。

5产品分级

城口老腊肉产品分级见表1。

表1城口老腊肉产品分级

等级

产品分级

原料要求

工艺

理化指标

黑标

在地理标志产品保护范围内，选用含有地方猪种血缘的猪，采用地源性饲料饲养300日龄以上，经检疫检验合格的猪肉及其副产物。

采用本地传统工艺，高炕慢火烘炕35d以上。

见本文件表3

金标

在地理标志产品保护范围内，选用含有地方猪种血缘的猪，采用地源性饲料饲养240日龄以上，经检疫检验合格的猪肉及其副产物。

采用本地传统工艺，高炕慢火烘炕25