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BRC质量和食品安全管理手册

CATALOGUE目录引言BRC质量标准概述食品安全管理体系质量控制与保证食品安全风险分析与控制员工培训与意识提升内部审计与持续改进

01引言

为确保公司产品的质量和食品安全，提高顾客满意度，促进公司持续发展。目的随着全球化和市场竞争的加剧，质量和食品安全已成为企业生存和发展的重要因素。BRC质量和食品安全管理手册的制定，旨在帮助公司建立完善的质量管理体系，确保从原料采购到产品销售的每一个环节都能得到有效的控制和管理。背景目的和背景

0102手册适用范围适用于公司所有产品的生产、加工、储存、运输和销售等全过程。适用于公司所有与产品质量和食品安全相关的部门、岗位和人员。

食品安全食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。质量产品、服务或过程满足规定或潜在要求的特征和特性的总和。质量控制为达到质量要求所采取的作业技术和活动。风险分析对食品安全危害进行识别、评估和控制的系统过程。食品安全管理为保证食品安全所进行的计划、组织、协调和控制等活动。关键术语和定义

02BRC质量标准概述

03BRC标准关注食品生产、加工、储存和销售等全过程的质量控制和安全管理。01BRC是全球领先的食品安全和质量管理标准之一，旨在保障食品安全和消费者健康。02该标准由英国零售商协会（BRC）制定，广泛应用于全球食品和包装行业。BRC质量标准简介

持续改进通过内部审核、管理评审等方式，持续改进质量管理体系和食品安全计划。产品检验和监控对原材料、半成品和成品进行检验和监控，确保产品质量和安全。供应商管理对供应商进行审核和评估，确保供应商符合BRC标准要求。食品安全计划制定和实施HACCP计划，识别和控制食品安全危害。质量管理体系建立和维护质量管理体系，确保产品质量和食品安全。BRC质量标准的核心要素

BRC质量标准与其他标准的比较01与ISO22000相比，BRC标准更加关注零售和消费品行业的特定要求，如产品标识、包装等。02与FSSC22000相比，BRC标准在食品安全计划、供应商管理等方面要求更加严格。03与SQF相比，BRC标准在质量管理体系、产品检验和监控等方面要求更加全面。04与其他国内标准相比，BRC标准更加国际化，适用于全球范围内的食品和包装行业。同时，BRC标准在食品安全和质量管理方面的要求也更加严格和全面。

03食品安全管理体系

明确企业的食品安全方针和目标，确保食品安全管理的总体方向。确定食品安全方针和目标组织架构和职责分配制定食品安全管理制度配置食品安全管理资源建立食品安全管理组织架构，明确各部门和人员的职责和权限。制定各项食品安全管理制度，包括原料采购、生产过程控制、产品检验、不合格品处理等方面。为食品安全管理提供必要的资源，如人员、设施、设备等。食品安全管理体系的建立

实施原料采购控制加强生产过程控制落实产品检验制度不合格品处理食品安全管理体系的运行对原料供应商进行评估和选择，确保原料符合食品安全要求。按照产品检验计划进行抽样检验，确保产品符合相关标准和要求。对生产过程中的关键控制点进行监控，确保产品在生产过程中不受污染。对不合格品进行隔离、标识和处理，防止不合格品流入市场。

定期对食品安全管理体系进行内部审核，检查体系运行的符合性和有效性。内部审核由企业最高管理者对食品安全管理体系进行评审，确保体系的持续适宜性、充分性和有效性。管理评审根据内部审核和管理评审的结果，对食品安全管理体系进行持续改进，提高食品安全管理水平。持续改进接受政府监管部门和第三方认证机构的监督检查和认证审核，确保食品安全管理体系的符合性和有效性。接受外部监督食品安全管理体系的监督和改进

04质量控制与保证

制定检验计划根据产品特点和生产流程，制定详细的检验计划，明确检验项目、方法、频次和标准。质量分析与改进定期对质量数据进行分析，找出问题原因，制定改进措施并跟踪验证效果。实施检验并记录按照检验计划进行检验，详细记录检验结果，对不合格品进行标识和隔离。设立质量控制点在生产过程中，对关键工序、关键部位设立质量控制点，加强监督和检查。质量控制流程

ABCD质量保证措施建立质量管理体系建立完善的质量管理体系，确保从原料采购到产品出厂的每一个环节都得到有效控制。强化供应商管理对供应商进行严格的筛选和评估，确保供应商提供的产品或服务符合质量要求。加强员工培训定期对员工进行质量意识和技能培训，提高员工的质量意识和操作技能。实施内部质量审核定期对质量管理体系进行内部审核，确保体系的有效性和符合性。

不合格品控制与处理不合格品标识与隔离对不合格品进行明显标识，并隔离存放，防止误用或流入下一道工序。不合格品评审与处置对不合格品进行评审，明确处置方式，如返工、返修、降级使用或报废等。不合格品原因分析对不合格品