“鲸”主题宴会设计.pdf

湖南商务职业技术学院毕业设计

目录

1宴会情景设计1

1.1酒店基本情况1

1.2宾客基本情况1

2宴会服务设计场景2

2.1宾客特点2

2.2宾客诉求2

2.3宴会场景设计3

2.3.1宴会厅背景设计3

2.3.2宴会厅布局设计4

3主题台面设计4

3.1创意分析4

3.2台面设计4

3.2.1台面装饰物4

3.3.2餐具设计6

3.2.3布草6

3.2.4工装7

4宴会服务安排7

4.1餐饮部与其他部门合作7

4.2餐饮部内部分工协作7

5宴会服务流程8

5.1宴前服务8

5.2宴中服务8

5.3宴后服务8

6菜单设计9

6.1封面设计9

I

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6.2内页设计9

6.3菜式编排10

7突发事件的防范和处理11

8收尾工作11

II

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“鲸”主题宴会设计

1宴会情景设计

鲸鱼用自己的生命来净化海洋，这是万物皆有灵的一个证明，鲸落万物生，

鲸起万物拥”，鲸落是鲸给大海最后的一丝温柔，鲸死去之后沉入海底的现象

称为鲸落。一头鲸鱼的尸体它可以分解的循环系统长达百年，这是它留给大海

最后的礼物，它用生命来净化美丽的大海，让大海回归最美的样子。在海洋生

态系统中，鲸鱼的位置非常独特且重要。

本次宴会主办方为中国海洋协会会长李涟哗，邀请的主要宾客是来自于亚

洲的海洋研究专家和环保人士。我们综合考虑宴会的特点和来宾的身份，决定

将保护海洋作为宴会主要突出点，确定以“鲸”为主题进行设计。

1.1酒店基本情况

长沙世纪金源大饭店位于中国湖南省长沙市区，地理位置优越，交通便利。

酒店拥有豪华客房和套房，设施齐全，为宾客提供舒适的住宿体验。酒店内设

有多个餐厅，提供中西美食，满足宾客的不同口味需求。此外，酒店还设有健

身中心、游泳池等休闲设施，让宾客在忙碌的工作之余得到放松。总建筑面积

约2。6万平方米，最大宴会厅面积达1800平方米，也彰显出酒店的不凡品位

（如图1-1长沙世纪金源大饭店；图2-1宴会厅）。

图1-1长沙世纪金源大饭店图1-2宴会厅

1.2宾客基本情况

宴请主题:鲸

1

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宴请规格:贵宾A级接待

宴请地点:长沙世纪金源大饭店

宴请人数:90人（其中主桌10人）

预计消费:4000元/桌

宴请时间:2023年5月21日18:00–20:30

联系人:方铎禀

联系方式

以下为主桌10人情况:

此次宴会包括亚洲研究鲸鱼专家和环保人士，所以主桌按外国分餐制安排

人员(详情见表1主桌名单)

表1主桌名单

中国对外文化集团代表其他国文化宣传代表

姓名性别身份席位姓名性别身份席位

李涟哗