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湖南商务职业技术学院毕业设计
目录
1客户订单1
2顾客需求分析1
3宴会主题设计2
4宴会场地布局与设计2
4.1功能分区2
4.1.1.餐前活动区2
4.1.2.用餐区3
4.2场地布置4
4.2.1餐前活动区域布置4
4.2.2用餐区域布置5
5宴会餐台设计6
5.1主桌设计6
5.1.1主桌台面布草6
5.1.2主桌餐酒用具8
5.1.3主桌台面中心装饰物9
5.2副桌设计9
6宴会服务安排10
6.1宴会时间安排10
6.2宴会人员配置10
7宴会菜单设计与进度要求10
7.1宴会菜单设计11
7.2进度要求11
8宴会服务要求12
8.1宴前准备12
8.2宴中服务12
8.3宴后整理13
9安全预案13
10宴会小结13
I
湖南商务职业技术学院毕业设计
“龙跃新春”主题宴会设计
1客户订单
订单编号：GYX-TJY-2024-0209
宴会主题：高氏家族春节团圆宴
宴会日期：2024年2月9日
宴会时间：晚餐
宴会人数：60人
宴会地点：一楼大宴厅
宴会联系人：高坤
特殊要求：设置茶水间、合影留念区域。
紧急联系人：如有紧急情况，请联系酒店宴会负责人伍竹青。
本次春节家族宴会的目标顾客为高氏家族，由高坤亲自负责策划和组织所
有相关事宜。以下是宴会的基本情况，详见表1-1。
表1-1宴会基本情况
宴会类型家宴
联系人高坤年龄27联系方式150xxxx1927
宴请时间2024年2月9日宴请地点长沙世纪金源大饭店宴会厅
参加团圆宴的亲朋好友共60
宴会餐标2866元/每席（不含酒水）赴宴人员
人，其中至亲20人
设6桌，主桌1桌/20人，副桌4桌/10人；创意台面设计，符合宾
备注要求
客要求，突出团圆宴主题，宴会布置稳重大气、健康喜庆；酒水自带。
2顾客需求分析
通过跟高坤先生的沟通，确定来参加本次宴会的高家人都是湖南的，所以
菜肴的口味应偏重，但是同时考虑到来参加本次宴会的宾客年龄差异大导致饮
食习惯多样，需精细平衡，在具体的菜单设计也要综合考虑一下，注意小孩不
能吃过辣的食品，老人不能吃口感过硬的食品；确定无特殊饮食需求，保证用
1
湖南商务职业技术学院毕业设计
餐环境、卫生条件和食材质量。
客户订单中特殊要求是设置茶水间、合影留念区域。那么必须注意茶水间
和合影区的特殊创意设计，让顾客感受到新春的喜庆和家庭的温暖，设计要体
现龙年的中心主题。同时在宴会进行时应该服务，注重细节。通过加茶、上菜、
带小孩等一系列细致入微的服务，确保每位宾
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