学校食堂食品安全措施.docx

学校食堂食品安全措施

目录

学校食堂食品安全措施（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

食堂管理概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

食品安全管理流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

3.1食品采购与验收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

3.2食材储存与加工．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

3.3制作过程监控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

3.4客户反馈处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

食品安全标准与规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

4.1国家及地方法规要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

4.2公司内部操作指南．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

员工培训与教育．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

5.1培训内容与目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

5.2培训实施计划．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

5.3培训效果评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

食品卫生与环境控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

6.1生活区域清洁．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

6.2卫生设施维护．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

6.3工作环境通风．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

应急响应机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

7.1应急预案制定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

7.2应急演练安排．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

7.3应急物资准备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

合规审计与监督．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

8.1定期审核流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

8.2质量管理体系认证．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

8.3第三方验证机构合作．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

学校食堂食品安全措施（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

一、食品安全概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

1.1保障师生健康．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

1.2维护学校声誉．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

1.3遵守法律法规．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

二、食堂食品安全措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

三、食品加工与烹饪管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

3.1食品加工设备卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

3.2烹饪流程规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

四、食品安全检测与监督．．．．．．．．．．．．．．