《婴幼儿营养与喂养》课件——1.1.2脂肪和碳水化合物.pptx

脂肪和碳水化合物

脂肪的生理功能01必需脂肪酸的重要性02必需脂肪酸的食物来源03碳水化合物的组成和分类04碳水化合物的生理功能05目录

脂肪的生理功能供给人体热量。构成身体组织和生物活性物质。促进脂溶性维生素吸收。维持体温，保护脏器。脂肪还可提高膳食感官性状，增加食欲和饱腹感。

必需脂肪酸的重要性是细胞内重要结构线粒体和细胞膜的极为重要的组成成分；是合成磷脂和前列腺素的必需原料；与胆固醇结合成酯，从而促进胆固醇代谢；可防止放射线与辐射引起的皮肤损害，对皮肤有保护作用。

必需脂肪酸的食物来源在常用油脂中，豆油、花生油、菜油、芝麻油、葵花油含不饱和脂肪酸比例较高，其中豆油和葵花籽油富含必需脂肪酸。

必需脂肪酸的食物来源核桃、山核桃、松子含不饱和脂肪酸比例较高，但其中必需脂肪酸含量较高的为核桃、葵花籽、松子和榛子。

碳水化合物的组成与分类碳水化合物由碳、氢、氧3种元素组成的一大类化合物，因为氢和氧的比例与水一样，故名碳水化合物，也叫糖类。

碳水化合物的组成与分类碳水化合物单糖双糖多糖根据化学结构不同

碳水化合物的组成与分类碳水化合物单糖单糖的碳原子不多，在自然界里分布最广的是6个碳原子的己糖，如葡萄糖、半乳糖是己醛糖，果糖是己酮糖。

碳水化合物的组成与分类碳水化合物双糖经常在奶中加的蔗糖，属于双糖，在甘蔗、甜菜中含量高，白糖、红糖和砂糖都是蔗糖。

碳水化合物的组成与分类碳水化合物双糖我们慢慢咀嚼米饭或馒头时，所感到的甜味就来自麦芽糖，或被分解的葡萄糖。

碳水化合物的组成与分类碳水化合物多糖在谷类、豆类、坚果类和薯类中含有丰富的淀粉，这就是多糖，是由数百或数千个葡萄糖分子组成。

碳水化合物的生理功能供给能量构成神经组织的成分保肝解毒功能抗生酮作用节约蛋白质

课程思政《健康中国行动（2019年-2030年）》明确提出合理膳食是健康的基础，研究结果显示，饮食风险因素导致的疾病负担占到15.9%，已成为影响人群健康的主要危险因素。

课程思政对于婴幼儿脂肪和碳水化合物的摄入要科学合理，做到营养搭配，保证婴幼儿健康成长。

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