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食堂管理员安全责任

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食堂管理员安全责任

食堂管理员安全责任

食堂安全管理工作是关系到广大师生员工身体健康的大事，必须认真抓好，一刻也不能放松。针对目前食堂安全管理工作中存在的问题，为进一步规范食堂管理，消除事故隐患，杜绝各类事故的发生，确保食堂卫生、安全、稳定，特制定本责任书。

一、认真学法、守法，提高自我保护意识，认真执行食品卫生法和学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定等法律法规，自觉接受食品药品监管部门和卫生行政部门的管理与监督。

二、建立健全食堂的各项卫生工作制度，完善卫生管理机制，做到各项制度健全，各项记录（消毒、试尝、仓库货品摆放等）完善。

三、食堂工作人员必须掌握卫生基本知识，具备一定的食品基本卫生技能，取得健康检查合格证和健康证方可从事食堂工作。食堂管理直接责任人应定期组织炊管人员和食品从业人员参加卫生知识培训，掌握食品卫生的基本知识及有关政策、法规，并进行宣传贯彻。

四、凡患有消化道传染病（伤寒、病毒性肝炎等）活动性肺结核，化脓性皮肤病等病症及患有其他可能污染食品病症的人员，不得从事食堂工作。食堂管理直接责任人应当做好食堂工作人员的日常健康检查。

五、严格执行食品卫生要求，食堂内外必须做到全天候整洁卫生，餐厅和食品加工场所做到防尘、防蝇、防鼠、防毒，熟食加盖，生熟分开，并有防鼠、防蟑螂等消毒设施和措施。垃圾及时处理，搞好防尘、防蝇、防鼠工作。餐厅每日打扫，每月必需彻底清扫一次。加强食品加工全过程的管理，保证食物不受污染。严把采购、验收关；不进变质食物，不加工制作腐-败变质食物；不加工超过保持期限的熟食制品和直接入口的凉菜。

六、严格执行炊管人员个人卫生要求。炊事人员工作时必须穿戴整洁的工作衣帽，并将头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰；工作时应使用流动水洗手，保持手部清洁；工作场所环境卫生整洁。

七、学生集体用餐必须从严管理。未经食堂管理人员允许不准任何人私自操作；餐厅坚持食物“四不”制度（不买、不做、不卖腐烂变质食物；不用未经消毒的容器盛装食物；不用未经消毒的餐具和饮料杯；不吃未经洗净且无防尘防蝇设施的水果）。

八、学生饮用水和饭菜质量由伙食管理委员会监督检测，发现问题及时报告并追究直接责任人和管理责任人的责任。

九、炊事用具定期进行严格洗刷、消毒（可疑问题食品与正常食品分开存放）。确保存放时间不长于保质期并且应当天用完当天清洗。发现可疑问题应立即封存并上报主管负责人尽快解决处理并保留相应实物让有关部门进行检测。对于食堂使用的灶具等设施要经常进行清洗和消毒以确保安全卫生无污染。定期检查电器设备以防触电事故的发生及时更换和维修不合格的电器设备防止因短路或者其它原因引起火灾危害到师生的健康。炊事员离开工作岗位时应立即关掉所有相关电源以免造成电路着火的可能

十、凡发现有教职工或食堂工作人员违规操作或不遵守食堂卫生制度的行为应及时制止并提出整改意见或上报领导及相关部门以确保师生的人身安全不受侵害。

十一、本责任书一式两份学校保留一份各膳管小组负责人一份。

学校（盖章）：XXX中学

食堂管理直接责任人：XXX

XXXX年XX月XX日

食堂管理责任人：XXX

XXXX年XX月XX日

食堂管理员安全责任

食堂作为广大教职员工就餐的重要场所，安全管理至关重要。食堂管理员作为直接管理者，肩负着保障食堂安全、维护秩序、确保食品卫生等重要职责。本文将从多个方面阐述食堂管理员的安全责任，以期提高大家对食堂安全管理重要性的认识。

一、食品安全管理

1.食材采购：食堂管理员应选择具有资质的供应商，确保食材新鲜、无污染。采购过程中应做好登记，并留存相关凭证，以备查证。

2.食品储存：对食材进行分类储存，确保温度、湿度等条件适宜，避免食材变质。同时，对易腐食品应遵循先进先出原则，及时处理。

3.食品加工：严格按照食品安全标准进行食品加工，防止食品交叉污染、生熟不洁、误食有毒有害物质。

4.餐具卫生：食堂管理员应对餐具进行定期消毒，确保餐具卫生安全。

二、人员安全管理

1.员工培训：食堂管理员应对员工进行安全培训，提高员工安全意识，确保员工掌握安全知识和技能。

2.人员进出管理：食堂应设置安全门禁系统，对进出人员进行登记或人脸识别，防止未经许可的人员进入。

3.应急处置：食堂管理员应制定应急预案，定期进行应急演练，提高应对突发事件的能力。

三、环境卫生管理

1.食堂内部环境：食堂管理员应对食堂内部环境进行定期清洁、消毒，确保环境卫生。

2.垃圾处理：对垃圾进行分类存放，并及时清运，防止垃圾滋生蚊虫、细菌等有害物质。

3.餐具摆放：对餐具进行定期清洗、消毒、杀菌，确保餐具干净卫生。

四、消防安全管理

1.消防设施：食堂应配备齐全的消防