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酿酒工艺与技术专业教学标准（中等职业教育）

1概述

为适应科技发展、技术进步对行业生产、建设、管理、服务等领域带来的新变化，顺应

酿酒行业数字化、网络化、智能化发展的新趋势，对接新产业、新业态、新模式下酒类生产、

酒类分析检测、酒类品评等岗位（群）的新要求，不断满足酿酒行业高质量发展对高素质技

能人才的需求，推动职业教育专业升级和数字化改造，提高人才培养质量，遵循推进现代职

业教育高质量发展的总体要求，参照国家相关标准编制要求，制订本标准。

专业教学直接决定高素质技能人才培养的质量，专业教学标准是开展专业教学的基本依

据。本标准落实中职基础性定位，推动多样化发展，是全国中等职业教育酿酒工艺与技术专

业教学的基本标准，学校应结合区域/行业实际和自身办学定位，依据本标准制订本校酿酒工

艺与技术专业人才培养方案，办出水平，办出特色。

2专业名称（专业代码）

酿酒工艺与技术（690102）

3入学基本要求

初级中等学校毕业或具备同等学力

4基本修业年限

三年

5职业面向

所属专业大类（代码）食品药品与粮食大类（69）

所属专业类（代码）食品类（6901）

酒精制造（1511）、白酒制造（1512）、啤酒制造（1513）、

对应行业（代码）

黄酒制造（1514）、葡萄酒制造（1515）、其他酒制造（1519）

酒精酿造工（6-02-06-02）、白酒酿造工（6-02-06-03）、啤

主要职业类别（代码）酒酿造工（6-02-06-04）、黄酒酿造工（6-02-06-05）、果露

酒酿造工（6-02-06-06）、品酒师（6-02-06-07）

主要岗位（群）或技术领域酒类生产、酒类分析检测、酒类品评……

职业类证书品酒师、食品合规管理、食品检验管理……

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6培养目标

本专业培养能够践行社会主义核心价值观，传承技能文明，德智体美劳全面发展，具有

良好的人文素养、科学素养、数字素养、职业道德，爱岗敬业的职业精神和精益求精的工匠

精神，扎实的文化基础知识、较强的就业创业能力和学习能力，掌握本专业知识和技术技

能，具备职业综合素质和行动能力，面向酒类制造行业的酒类生产、酒类分析检测、酒类品

评等岗位（群），能够从事酒类酿造、原料及产品理化检测、原料及产品感官分析、设备使

用与维护工作的技能人才。

7培养规格

本专业学生应全面提升知识、能力、素质，筑牢科学文化知识和专业类通用技术技能基

础，掌握并实际运用岗位（群）需要的专业技术技能，实现德智体美劳全面发展，总体上须

达到以下要求：

（1）坚定拥护中国共产党领导和中国特色社会主义制度，以习近平新时代中国特色社会

主义思想为指导，践行社会主义核心价值观，具有坚定的理想信念、深厚的爱国情感和中华

民族自豪感；

（2）掌握与本专业对应职业活动相关的国家法律、行业规定，掌握绿色生产、环境保护、

安全防护、质量管理等相关知识与技能，了解相关行业文化，具有爱岗敬业的职业精神，遵

守职业道德准则和行为规范，具备社会责任感和担当精神；

（3）掌握支撑本专业学习和可持续发展必备的语文、历史、数学、外语（英语等）、信息

技术等文化基础知识，具有良好的人文素养与科学素养，具备职业生涯规划能力；

（4）具有良好的语言表达能力、文字表达能力、沟通合作能力，具有较强的集体意识和

团队合作意识，学习1门外语并结合本专业加以运用；

（5）掌握基础化学、分析化学、生物化学、微生物应用、酒类生产、酒类检验检测、酒

类酿造设备使用与维护、酒类生产安全与环保方面的专业基础理论知识；

（