2025年食品用设备、设施管理制度（3篇）.pdfVIP

海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐

食品用设备、设施管理制度

1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供

应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

2、配备与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采

光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废

水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢，易于

维修和清洁。

3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加

工与用餐场所(所有出入口)，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木

门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小

于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施；采取

有效“除四害”消杀措施。

4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒

用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应

式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。

5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及

时排除潮湿和污浊空气。采用空调设施进行通风的，就餐场所空气应

符合GB16153《饭馆(餐厅)卫生标准》要求。

6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符

合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不

得使用木质材料(工艺要求必须使用除外)，必须使用木质材料的工

具，应保证不会对食品产生污染；加工直接入口食品的宜采用塑胶型

切配板。

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不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。——《韩非子》

8、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工

用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。

9、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、

设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专

用封闭式冷藏(保温)车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将

食品与有毒、有害物品一同运输。

10、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、

冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消

毒，确保正常运转和使用。

食品用设备、设施管理制度（2）

是为了确保食品安全和卫生，规范食品生产加工过程中的设备、

设施使用和管理的一系列制度。

食品用设备、设施管理制度应包括以下内容：

1.设备、设施的选择和采购：根据食品生产加工的需要，选择适

合的设备和设施，并要求符合相关法律法规和标准，确保其质量和安

全。

2.设备、设施的安装和调试：设备和设施安装完成后，应按照相

应的工艺要求进行调试，确保其正常运转和使用。

3.设备、设施的维护和保养：制定设备和设施的定期维护和保养

计划，包括清洁、检修、润滑等，确保设备和设施的正常运转和使用

寿命。

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穷则独善其身，达则兼善天下。——《孟子》

4.设备、设施的清洁和卫生管理：制定设备和设施的清洁和卫生

管理制度，确保设备和设施的清洁和卫生达到要求，防止交叉污染和

食品安全问题。

5.设备、设施的维修和更换：设备和设施出现故障或达到使用寿

命时