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第一章绪论

一、园艺学的概念及其特点

1.园艺学的概念

园艺一词包括“圜”和“婪”二字，《辞源》称“植蔬果花木之地，而有藩f（an）者”

为圜，《论语》称“学问技术皆谓之藜“，因此栽植蔬果花木之技艺，谓之园艺。

园艺的英文Horticulture是由拉丁文HortusjColere两个单词合并而成的，Hortus为垣篱、

墙壁等围绕物之意，Colere为栽培管理之意。可见，园艺一词的含义外是一致的。在现代

社会，园艺已不一定局限于垣篱之内了，它既是一门生产技艺，又是一门形象艺术。

园艺的定义

园艺是指种植果树、蔬菜、花卉等的生产技艺，是农业生产和城乡绿化的一个重要组成部分。

园艺植物

园艺植物主要是指果树、蔬菜和观赏植物，广义上还包括药用植物和芳香植物。

有些园艺植物能满足人们的多种需要，依其栽培目的，而同属于多类园艺植物。

如荷花，其花和叶用于观赏，属于观赏植物，地下茎用于食用，又属于蔬菜，其种子既可食

又可入药。

再如玫瑰，花用于观赏，可属于观赏植物，花蕾用于提取玫瑰油，又属于芳香植物。

银杏种子可食，叶可入药，且是很好的观赏树木。

园艺学——是指研究园艺植物的种质资源及其品种选育、生长发育、栽培环境的管理、

采后产品的贮藏利用、流通和经营的技术学科。

园艺植物……一般（国内）指果树植物、蔬菜植物和观赏植物；另外（国外）还包括药用植

物、香料植物和饮料植物等经济作物。

严格的讲园艺植物与其他植物无明显的界限，这主要取决于它的用途;如观赏植物的松树，

既可作为林木又可作为观赏植物；玉米既可作为农学作物又可作为蔬菜作物。

2.园艺学的特点

园艺学与其它农业科学如作物学、林木学等有许多共同的理论基础，也有明显不同的特

点。

（1）园艺植物的种类繁多，类型各异。

园艺植物从生长周期来分有一年生、二年生和多年生植物。从植物的生长特点来看，

有高大的乔木、矮生的灌木；有藤本、草本植物。

世界上果树种类（包括野生）约有60个科，2800个种左右；重要的有300种；观赏植

物则更多，目前世界上栽培的种已达3000种以上。

2（）园艺植物的产品大多数都是在具有生命活力的状态下被人类利用。

水果、蔬菜，尤其是观赏植物切（花）是在植物生命最活的时期（开花期）被利用。

水果蔬菜由于质地鲜嫩，含水量高，易于腐烂，所以贮藏保鲜、运输和加工对园艺产品十分

重要。相对而言，农作物及林木产品多数是在无生命或休眠状态下被利用，较易贮藏和运输。

3（）集约化生产，经济效益高

大多数园艺作物单位面积投入的人力、财力比较高、管理较精细，收益也比较高。有

一亩园十亩田之说。如一亩地辣椒的产值可达2000-3000元；一亩地小麦仅有100-200

元；吐鲁番一亩地的葡萄产值可达上万元。

在美国，一亩地小麦产值20-90美元，棉花300美元左右，苹果约650美元，一亩地的

杜鹃花可达1400元。

4（）园艺学既是农业技术学科，也是一门美学艺术学科，故名园艺

许多园艺产品既要满足口感，又要有美感；如水果既要好看又要好吃；尤其是观赏植

物如盆景造型。

二、园艺生产的作用和意义

1.园艺生产的作用

（1）人类必需营养物质的来源

水果和蔬菜中含有大量的人体所必需的维生素、矿物质及（纤维素）等营养物质。

维生素--VcVbVa等。水果和蔬菜中普遍存在，舜猴桃一水果之王V（c）

矿物质一钙、铁、磷及微量元素。

钙含量较多--一甘蓝、白菜、芥菜、芹菜等蔬菜；核桃、扁桃、阿月浑子、葡萄

等。

铁含量较多菠菜、芹菜、豌豆苗、大豆等蔬菜；樱桃、扁桃、核桃、山楂等。

磷含量较多--大豆、豌豆、菜豆、甜玉米青花菜等蔬菜；扁桃、核桃、石榴、板栗等

果树。

其它微量元素；锌---富含锌的蔬菜有大白菜、萝卜、扁豆等