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鲁菜家常菜烹饪技巧大全.pptx

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鲁菜家常菜烹饪技巧介绍常见20种特色鲁菜用料及做法步骤(菜谱)提升烹饪水平,享受美食生活

内容糖醋鲤鱼1

一、糖醋鲤鱼用料新鲜鲤鱼一条(约800克)用料一0102葱一棵、姜一块、白胡椒粉适量食盐适量、料酒两大勺番茄酱半碗、米醋两大勺白砂糖两大勺、食用油适量面粉两大勺、玉米淀粉两大勺用料二

二、糖醋鲤鱼做法做法步骤1.处理鲤鱼:将鲤鱼去鳞、去内脏,清洗干净。在鱼身两侧各斜切几刀,以便入味。2.腌制鲤鱼:-将鲤鱼放入盘中,用料酒、盐和白胡椒粉均匀涂抹在鱼身上。将切好的葱丝和姜丝塞入鱼腹内,腌制30分钟以上。3.调制面糊:-将面粉和玉米淀粉混合,加入适量的清水,调成粘稠的糊状。面糊要稠一点,以便能牢固地挂在鱼身上。

二、糖醋鲤鱼做法做法步骤4.炸制鲤鱼:锅中倒入适量的食用油,烧至七成热。-用干毛巾垫着鱼尾,提起鲤鱼,鱼头朝下,用勺子舀面糊均匀地挂在鱼身上。-油热后,先将鱼头朝下放入油锅中,用勺子舀热油不断淋在鱼身上,直到面糊定型。-然后将整条鱼放入油锅中,用中小火炸至两面金黄,捞出控油。5.熬制糖醋汁:锅中留少许油,放入葱花和姜末爆香。倒入番茄酱、白砂糖、米醋和适量的水,调成糖醋汁。熬至糖醋汁浓稠后,加入适量的水淀粉勾芡。6.装盘淋汁:将炸好的鲤鱼放入盘中,摆好形状。将熬好的糖醋汁均匀地淋在鱼身上即可。

三、糖醋鲤鱼-注意事项010203041.鲤鱼选择:-选用新鲜的活鲤鱼,鱼眼明亮、凸出,按压有弹性,鱼鳃鲜红,鱼鳞有光泽且不易脱落。2.炸制技巧:炸鱼时油温要适中,避免外焦里生。炸好的鱼可以复炸一次,使鱼肉更加酥脆。3.糖醋汁调配:-糖醋汁的口味可以根据个人喜好进行调整,喜欢甜口的可以多放糖,喜欢酸口的可以多放醋。4.健康提示:-中年人食用时,可以适量减少油和糖的用量,以符合健康饮食的原则。05通过以上步骤,您可以为中年人制作出一道美味又健康的糖醋鲤鱼。这道菜不仅口感酥脆、酸甜可口,而且富含优质蛋白质和多种营养素,适合中年人品尝。

内容葱烧海参2

一、葱烧海参用料水发海参5个大葱白3段用料一0102酱油15毫升红烧酱油15毫升蚝油20毫升白糖5克姜2片、水淀粉适量花雕酒5毫升、植物油适量用料二

二、葱烧海参做法做法步骤1.准备材料:海参需要提前泡发好,大葱切段,姜切片备用。2.去腥处理:锅中放清水,加入花雕酒、一片姜和葱段,水温热时放入海参煮开,稍煮一会捞出待用。这一步是为了去除海参的腥味。3.炒制葱姜:炒锅放入适量的植物油,温热时放入姜片,稍后放入葱段,煎至葱段基本变黄后控油捞出备用。4.调制汤汁:趁着热油倒入酱油和红烧酱油,放入蚝油、白糖和适量的清水,烧开后稍煮一会。5.勾芡:倒入水淀粉勾芡,使汤汁变得浓稠。6.烧制海参:煮开后放入海参,稍煮一会使其充分吸收汤汁的味道。7.装盘:放入之前煎好的葱段,让葱段全部沾上汤汁,淋上少许葱油后即可盛出。

三、葱烧海参-注意事选用优质的海参,如关东海参,泡发时要控制好大小,一般1斤海参发到6斤左右为宜糊葱油是葱烧海参的重要调味料,制作时要将熟猪油烧到八成热,然后下入葱段、姜片、蒜片炸成金黄色,再下入香菜段炸焦,捞出后余油即为糊葱油。芡汁下锅后不要马上搅动,稍等三四秒钟再搅匀,使淀粉糊化,达到明汁亮芡的效果。最好选用山东大葱,且只用葱白部分,切小段后两头可切十字花刀,以更好地释放葱香味。05葱烧海参最好趁热吃,因为海参的口感和葱油香味在一定温度内最突出,冷却后口感和香味会大打折扣。

内容九转大肠3

一、九转大肠用料猪大肠:500克用料一0102葱:30克姜:30克八角:2个桂皮:一小块陈皮:适量花椒:适量料酒:30克冰糖:30克老抽:20克生抽:20克醋:15克番茄酱:30克淀粉:20克盐:适量清水:适量用料二

二、九转大肠做法做法步骤1.准备猪大肠:-猪大肠放入盆中,加入淀粉和醋,反复揉搓,然后置于流水下反复冲洗,直至大肠色白发亮、无异味。-将大肠翻面,抹上适量的盐或淀粉,仔细揉搓,撕去内壁的肥油,清洗粘液和杂质,再将大肠翻回原状,用清水冲洗干净。2.煮大肠:-将清洗好的大肠放入锅中,加入清水,放入葱、姜、八角、桂皮、陈皮、花椒和料酒。-烧开后,转小火煮40分钟,直至大肠熟透。3.炸大肠:-煮熟的大肠捞出,切成2厘米左右的段。-锅中倒入适量的油,烧至六成热时,放入大肠段,炸至金黄色,捞出控油。4.炒制调味:-锅中留底油,放入葱花、姜片、番茄酱、冰糖、料酒、盐、老抽、生抽和适量的清水,小火熬制。-待汤汁浓稠时,捞出葱花和姜片。-放入炸好的大肠段,继续小火收汁,直

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