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仟仟多乐后厨理论考核-切配备货试题含答案
1.【切配备货】金针菇、平菇、冬瓜片需要泡水冷藏储存（）[单选题]*
A.正确
B.错误(正确答案)
2.【切配备货】肉类有以下哪些解冻方式（）*
A.常温解冻8小时，解冻后K+2天(正确答案)
B.冷藏解冻12小时，解冻后K+3天(正确答案)
C.泡水解冻1小时
3.【切配备货】哈密瓜单果重量3到3.5斤，低于3斤不可加工，联系供应商更换（）[单选题]*
A.正确(正确答案)
B.错误
4.【切配备货】关于黄桃的制作，以下哪些说法是正确的（）*
A.使用切配刀，刀面倾斜60°俩刀将半个黄桃平均分为3份(正确答案)
B
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