《宣和猪精细分割技术规范》.pdfVIP

ICS67.120.10

CCSX22

团体标准

T/XWHTHYXHXXX—2025

宣和猪精细分割技术规范

TechnicalspecificationsforfinesegmentationofXuanhepigs

（征求意见稿）

2025-××-××发布2025-××-××实施

宣威火腿行业协会发布

T/XWHTHYXH××××—2025

前言

本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。

本标准由宣威火腿行业协会提出。

本标准由宣威火腿行业协会归口。

本标准起草单位：。

本标准主要起草人：。

II

T/XWHTHYXH××××—2025

宣和猪精细分割技术规范

1范围

本文件规定了宣和猪猪肉精细分割技术的原料要求、车间要求、人员要求、产品种类、加工工艺、

产品质量要求、检验方法、检验规则、包装标识、储存运输等要求。

本文件适用于宣和猪的猪肉分割。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB9959.2分割鲜、冻猪瘦肉

GB9959.3分部位分割猪肉

GB12694肉类加工厂卫生规范

GB18394畜禽肉水分限量

NY/T3383畜禽产品包装与标识

3原料要求

用于精细分割的猪肉原料应新鲜，温度保持在4℃以下。

4车间要求

4.1车间布局

4.1.1分割车间应与屠宰车间和其他脏区间隔一定距离，应位于净区，与冷库直接相连。

4.1.2分割车间应按前段、中段、后段部位肉剥离、分割肉修整、精细分割、包装、入库进行布局。

4.2设施与环境

4.2.1车间厂房与设施应符合GB12694的要求。

4.2.2分割车间地面和设施在操作后应进行净化消毒，车间应配备消毒和灭蝇设备。

4.2.3分割车间在操作过程中应通风换气。

4.2.4分割车间地面应防滑无积水，车间墙壁应洁净无水。

4.2.5分割场所应避免阳光直射，车间光线明亮。

4.2.6分割环境温度应控制在12℃以下。

4.3设备与器具

4.3.1分割车间应配备与生产能力相适应的分割设备，电源设备合理。

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4.3.2分割设备、工具和容器要求洁净，应使用无毒、无气味、不吸水、耐腐蚀的材料，表面应平滑、

无凹坑和裂缝，可反复清洗与消毒，设备摆放整洁规范。

5人员要求

5.1卫生与健康

5.1.1分割人员的卫生和健康应符合GB12694的要求。

5.1.2分割操作人员应每隔1h对双手进行清洗消毒，每隔2h应由专人对工作服表面进行清理。

5.2岗前培训

分割操作人员在上岗前应进行精细分割产品的操作技能和安全卫生的培训。

6产品种类