DB21T 3779-2023 团餐食品经营操作规范.pdfVIP

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CCSX10

DB21

辽宁省地方标准

DB21/T3779—2023

团餐食品经营操作规范

Groupmealsfoodoperatingstandards

2023-06-30发布2023-07-30实施

辽宁省市场监督管理局发布

DB21/T3779-2023

目次

前言III

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4基本要求1

5场所与布局2

6建筑结构2

7设施设备2

7.1供水设施2

7.2排水设施2

7.3清洗消毒保洁设施2

7.4个人卫生设施和卫生间3

7.5照明设施3

7.6通风排烟设施3

8合同管理3

9供货者管理3

10菜谱管理3

11原料管理3

11.1原料采购3

11.2贮存4

11.3食品添加剂管理4

12加工制作4

12.1一般要求4

12.2烹饪4

12.3专间和专用操作区操作4

12.4冷却5

12.5再加热5

12.6食品相关产品使用5

12.7食品留样5

13供餐、配送5

13.1供餐5

13.2配送6

13.3信息标注6

14检验6

15餐用具卫生管理6

I

DB21/T3779-2023

16废弃物管理6

17人员管理6

17.1培训管理6

17.2健康管理7

17.3卫生管理7

18食品安全管理7

18.1管理制度和事故处置7

18.2食品安全自查7

18.3记录和文件管理8

19团餐营养与健康推进8

20反食品浪费8

II

DB21/T3779-2023

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的规

则起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由辽宁省市场