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毕业设计（论文）

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毕业设计（论文）报告

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syb创业计划书臭豆腐店

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syb创业计划书臭豆腐店

摘要：本论文针对当前市场上臭豆腐的竞争态势，分析了臭豆腐店的创业前景。通过对市场需求、产品特色、经营策略等方面的深入研究，提出了一个切实可行的创业计划。论文首先从臭豆腐的历史文化背景入手，阐述了臭豆腐在我国的传统地位和现代市场的发展。接着，对臭豆腐行业现状进行了全面分析，包括市场规模、竞争格局、消费者偏好等。在此基础上，提出了臭豆腐店的创业目标、市场定位、营销策略等。最后，对创业过程中可能遇到的风险进行了评估，并提出了相应的应对措施。本论文旨在为有意向创业的投资者提供有益的参考和借鉴。

随着我国经济的快速发展，人们的生活水平不断提高，对美食的需求也越来越多样化。在这样的背景下，传统美食如臭豆腐逐渐受到消费者的青睐。臭豆腐作为一种具有独特风味和深厚文化底蕴的食品，在我国已有数千年的历史。然而，近年来，随着市场竞争的加剧，臭豆腐行业也面临着诸多挑战。为了在激烈的市场竞争中脱颖而出，许多创业者纷纷投身于臭豆腐店的创业热潮。本文以臭豆腐店为研究对象，旨在通过对市场、产品、策略等方面的分析，为创业者提供一份具有参考价值的创业计划书。

第一章臭豆腐行业概述

1.1臭豆腐的历史与文化

(1)臭豆腐，这一源自我国古代的传统美食，历史悠久，源远流长。据史料记载，臭豆腐的起源可以追溯到唐朝，距今已有1300多年的历史。在宋代，臭豆腐已经成为民间流行的食品。到了明清时期，臭豆腐的制作技艺逐渐成熟，并开始走向全国。据《清稗类钞》记载，当时臭豆腐已成为宫廷贡品，深受皇室喜爱。随着时间的推移，臭豆腐逐渐融入了各地特色，形成了不同的风味流派。

(2)臭豆腐在我国的饮食文化中占有重要地位。它不仅是一种独特的食品，更承载着丰富的历史文化内涵。在民间传说中，臭豆腐的发明与道教文化密切相关。相传，一位道士在炼丹时意外得到了臭豆腐的制作方法，并将其传播开来。在各地的地方志中，也记载了许多关于臭豆腐的传说和故事。这些传说和故事，使得臭豆腐不仅仅是一种食物，更成为了一种文化符号。

(3)随着时代的发展，臭豆腐的制作工艺不断改进，风味日益丰富。如今，臭豆腐已经成为全国范围内广受欢迎的美食。据统计，我国臭豆腐市场规模已超过百亿元，年增长率保持在10%以上。在众多臭豆腐品牌中，如长沙臭豆腐、桂林臭豆腐、四川臭豆腐等，各具特色，深受消费者喜爱。以长沙臭豆腐为例，其独特的卤水配方和发酵工艺，使得长沙臭豆腐口感细腻、香气扑鼻，成为当地一道著名的特色小吃。

1.2臭豆腐的加工工艺

(1)臭豆腐的加工工艺是一门独特的技艺，它融合了传统与现代的元素，经过多个环节的精心制作，才能呈现出诱人的风味。首先，选用优质的黄豆作为原料，经过浸泡、磨浆、煮沸等步骤，制成豆腐。这一步骤是臭豆腐制作的基础，直接影响到最终产品的口感和品质。在豆腐凝固的过程中，需要控制好温度和凝固时间，以确保豆腐的弹性和韧性。

(2)豆腐凝固后，进入发酵环节。发酵是臭豆腐制作的关键步骤，它决定了臭豆腐的独特风味。传统的发酵方法是将豆腐块放入装有卤水的桶中，卤水由多种香料和调味品配制而成，如酒糟、盐、糖、香料等。在适宜的温度和湿度条件下，豆腐块在卤水中浸泡一段时间，使其充分吸收卤水的味道，同时进行自然发酵。发酵时间通常为几天到一周不等，具体时间根据气候和发酵条件而定。

(3)发酵完成后，臭豆腐进入最后一步——卤煮。将发酵好的豆腐块捞出，放入煮沸的卤水中，进行高温卤煮。卤煮过程中，豆腐块会吸收卤水的香气，同时表面形成一层独特的焦黄色皮。卤煮时间一般为10-20分钟，具体时间根据豆腐块的大小和厚度而定。卤煮完成后，将豆腐块捞出，沥干水分，即可食用。在整个加工过程中，温度、湿度、时间等都是影响臭豆腐品质的重要因素，需要严格把控。此外，部分地区的臭豆腐制作还会加入辣椒、蒜泥等调料，以增加风味。

1.3臭豆腐的市场现状

(1)近年来，随着人们对美食文化的关注和消费需求的多样化，臭豆腐市场呈现出稳步上升的趋势。据统计，我国臭豆腐市场规模已从2015年的60亿元增长到2020年的超过100亿元，年复合增长率达到15%以上。这一增长速度远超其他传统小吃行业。其中，线上电商平台的推动作用不容忽视，线上臭豆腐销售额在2019年同比增长了30%，预计未来几年还将保持这一增长势头。

以长沙臭豆腐为例，作为臭豆腐的发源地，长沙的臭豆腐产业已经形成了完整的产业链。长沙臭豆腐协会数据显示，长沙市拥有臭豆腐门店超过5000家，年销售额超过20亿元。长沙臭豆腐不仅在国内市场受到热捧，还远销海外，成为一张独特的城市名片。