2025年餐厅卫生管理制度精选15篇.pdfVIP

为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平。——张载

餐厅卫生管理制度

餐厅卫生管理制度精选15篇

在当下社会，制度在生活中的使用越来越广泛，制度具有使我们

知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。想

必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，下面是小编整理的餐厅卫生

管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。

餐厅卫生管理制度1

保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污

染的重要措施之一。为保证学院食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生

检查制度。

一、食堂承包方要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

二、食堂管理人员要每天至少检查一次检查食堂的清洁卫生，分

管领导或行政值周领导不定期检查食堂的卫生情况，并作好记载。

三、检查内容：

1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面

坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有

无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到四勤，是否正确穿戴

工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操

作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩

和一次性手套。

3.食堂的三防设施有无损坏情况，是否充分发挥三防设施的功能

和作用。

4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有

无不规范操作现象。

5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁

有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配

餐间存放保洁。

去留无意，闲看庭前花开花落；宠辱不惊，漫随天外云卷云舒。——《幽窗小记》

餐厅卫生管理制度2

1餐具卫生：桌面干净，光亮、无油腻。餐具摆放整齐，无灰尘、

无油垢、无水啧。杯具无水印，光亮。

2地面卫生：无杂物，无油垢，无拖痕。

3玻璃卫生：干净，透亮。

4墙壁卫生：无灰尘，无油垢。

5窗台卫生：窗柜、窗楞、窗户神兽可及处无灰尘。

6操作台卫生：摆放整齐，无私人物品，干净无油垢。

7门面卫生：干净，光亮，无油腻，无黑点。

8椅子卫生：无杂物，无灰尘，椅子在允许的情况下，如有油腻等

东西必须清洗，使用椅子时，不允许穿鞋直接踩在上面。

9垃圾桶卫生：桶内的垃圾不允许超过垃圾桶的百分之五十，需

擦的光亮，无油腻。

10公共区域：干净，无灰尘，无油垢。

餐厅卫生管理制度3

餐厅食品卫生管理工作，使餐厅食品卫生达到“食品卫生法”标

准，保证就餐人员身体健康，为了加强对餐厅食品卫生管理工作做以

下规定。

1、严格按照“食品卫生法”标准，进行采购、储存、加工和食用

操作。

2、采购食品必须清洁卫生，不得采购烂、霉变、有异味、污浊不

洁食品。

3、凡入库的食品等原材料应严格检查验收，对存异味、变质的

食品拒绝入库。各类主、副食品应分类存放，摆放整齐，货架整洁、

不存有害有毒的物品。

4、冰箱冰柜应达到一定温度存放，食品要摆放整齐，容器、货架

清洁干净，定期打扫，除霜