2025年食堂食品留样制度范本（3篇）.pdfVIP

饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。——《论语》

食堂食品留样制度范本

一、目的和适用范围

本制度的目的是为了保障食堂食品安全，确保食品质量符合相关

标准和法规要求。适用于食堂内所有食品的留样工作。

二、留样要求

1.每天留样食品数量应按照食堂日供餐量的10%进行留样，确保

留样的充分性和代表性。

2.留样食品应包括主食、菜品、汤品、饮品等各类食品，覆盖食

堂供应的全品类食品。

3.留样应挑选不同批次、不同供应商的食品，以保证样品的多样

性和代表性。

4.留样食品应在供应过程中进行，保证食品的原始性和真实性。

5.留样食品应在其供餐结束后立即进行，确保留样食品的及时

性。

三、留样程序

1.确定留样食品：根据留样要求，食堂管理员每日确定需要留样

的食品种类和数量。

2.留样操作：食堂工作人员在供餐结束后，使用专用留样容器将

需要留样的食品进行分装，确保样品的完整性和不受污染。

3.标示样品：每个留样容器上应标明食品名称、供应商、供餐日

期、留样日期等相关信息，以便于管理和追溯。

4.储存样品：留样容器应妥善储存于食品储藏室内的指定位置，

保持适当的环境温度和湿度，避免样品发生质量变化。

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海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐

5.留样管理：食堂管理员应对留样食品进行记录，并建立留样档

案，记录食品的留样日期、留样数量、存放位置等信息。

四、留样检测

1.定期检测：食堂食品留样应按照一定的周期进行抽样检测，确

保留样食品的食品安全。

2.检测机构：留样食品的检测应由具有资质的食品检测机构进

行，确保检测结果的科学性和准确性。

3.检测项目：留样食品的检测项目应包括食品基本指标、微生物

指标、农药残留、重金属等相关检测项目。

4.检测结果：检测机构应将检测结果向食堂管理员反馈，以便采

取相应的措施和控制风险。

五、食品留样档案管理

1.食品留样档案应详细记录每次留样的食品名称、供应商、留样

日期、存放位置等信息。

2.食品留样档案应按照时间和食品类别进行分类管理，方便查阅

和追溯。

3.食堂管理员应定期对档案进行检查和更新，确保档案的准确性

和完整性。

4.食品留样档案应保存至少三年，以备日后审查和追溯需要。

六、违规处理

1.对于发现的留样食品存在质量问题或不符合相关标准和法规要

求的，应立即停止供应，并按照食品安全管理制度进行处理。

2.违规行为的相关责任人应负相应的责任，包括被追责、罚款、

停职、甚至解雇等处理措施。

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乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其忧。——《孟子》

七、附则

本制度自颁布之日起生效，并由食堂管理员负责执行和监督。如

有需修改本制度的情况，应及时进行修订，并通知相关人员执行。本

制度解释权归食堂管理方所有。

以上为食堂食品留样制度的范本，旨在保障食品