2025年食堂环境卫生的管理制度.pdfVIP

乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其忧。——《孟子》

食堂环境卫生的管理制度

食堂环境卫生的管理制度（精选5篇）

在当下社会，大家逐渐认识到制度的重要性，制度就是在人类社

会当中人们行为的准则。一般制度是怎么制定的呢？以下是小编为大

家收集的食堂环境卫生的管理制度（精选5篇），希望能够帮助到大

家。

食堂环境卫生的管理制度1

1、食堂加工间最小使用面积不得小于8平方米。

2、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料

制成的墙裙；地面应防水、防滑、具有一定坡度。

3、烹调加工人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证。

4、烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。

勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作时

间不得吸烟。个人物品不得带入烹调间。

5、烹制前,必须对烹制材料进行检查,不得加工出售感观异常或腐

败变质等可能影响学生健康的食品。

6、熟制大块食品，中心温度不低于70℃，食品烹调后至出售一

般不超过2小时。剩余食品必须冷藏，且冷藏不超过24小时，在确认

未变质情况下，经高温彻底加热后方可出售。

7、加工后的熟食品应当与半成品、原料分开存放。食品不得接触

有毒物、不洁物。

8、所有待使用的容器、用具必须洗净消毒，放在指定的台案上，

不得放置在地面。

9、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到

分开使用，定位存放，及时洗净消毒。工作结束后，及时清理台面、

地面，调料瓶加盖放置。

10、有“三防”设施，废弃物弃置于污物桶内，污物桶加盖。

11、工作人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,负责人定期检

查各岗位人员操作情况。

为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平。——张载

食堂环境卫生的管理制度2

一、食堂工作人员上班必须穿戴工作服、戴工作帽。不准在工作

间内吸烟，做与工作无关的事。个人卫生做到四勤（勤洗手、勤剪指

甲、勤洗头理发、勤换工作服）。

二、从生菜到成品，实行四不制度（不随地堆放、不加工未清洗

干净的原料、不做腐烂变质食品、不用手抓或用不洁器具盛装食品）。

三、食品存放实行三隔离一热（生熟隔离、成品与半成品隔离、

食品与杂物隔离、隔顿和放入冰箱的熟食必须加热后食用）。

四、用具、餐具实行五过关（一刷、二洗、三过、四消毒、五保

洁）。

五、开水桶必须每天清洗，隔夜开水必须放净，开水供应要充足。

水房必须专人管理，一切闲杂人员不准入内。

六、做好食堂内外的环境卫生，就餐区、操作间、打饭间清洁卫

生一定要按时按质做好。

七、不得让与工作无关的.人员进入密封室、配菜间、操作间。

食堂环境卫生的管理制度3

1.工地食堂有条件的话应聘请有厨师证、健康证和有工作经验的

人员从事餐饮工作，食堂员工工作绩效由项目部后勤主管负责管理、

考核。

2.严格遵守本规章制度,要按时上下班，坚守工作岗位，服从工作

安排，遇事要请(消)假，未经批准不得擅自离开工作岗位。

3.树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，热爱本职工

作。文明服务，态度和蔼，平等、礼貌待人;饭熟菜香，味美可口，份

量足够。