2025年食品营养学里的生活知识.pdfVIP

海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐

食品营养学里的生活知识

学习食品营养学可以让我们晓得吃什么，怎么吃可以让我们的身

体变得更健康，让那些现代人普遍的疾病远离我们，预防它们，比如“富

贵病”。现代流行的说法，我们把高血脂、高血压、糖尿病、肥胖症，

为什么称为“富贵病”，主要还是经济发展了，人们的生活水平提高了，

餐桌上应有尽有，饮食结构大大改变。富贵在什么地方？就是一个“吃”

字，俗话说，民以食为天。饮食是人的命脉。但我们日常生活中吃得太

好，吃得太多，造成了“病从口入”，也有称这些病为“现代文明病”的，

我不同意这样的叫法，正是由于不文明和不良的饮食习惯，造成了生命

“杀手”的肆虐，国家卫生部首席健康教育专家赵霖教授在“人体健康与

酸碱平衡”研讨会上就指出：“我们现代人正在不知不觉中吞进了现代

文明，用牙齿给自己在制造坟墓”。

有人会说，我也没有吃什么特别东西，不就是鱼、肉、禽、蛋、

油、米、面加上水果和蔬菜吗？是的，正是你吃进去的这些东西对你的

健康产生了影响。我们知道空气和水是人类赖以生存的基础，蛋白质、

脂肪、碳水化合物（也称为糖）、维生素、矿物质是我们人体所需的五

大营养要素，在这五大要素中，蛋白质、脂肪、碳水化合物给人体提供

能量和热量，其主要来源于鱼、肉、禽、蛋、油、米、面；而维生素、

矿物质调节人体的生理机能，其主要来源于蔬菜水果等。我们把蛋白质、

脂肪、碳水化合物这三大能量都称作为高营养物质，同时也称作为酸性

物质。也就是说鱼、肉、禽、蛋、油、米、面，一方面为我们提供营养

物质，另一方面在我们人体内代谢以后产生酸性物质：

博学之，审问之，慎思之，明辨之，笃行之。——《礼记》

早在1992年国际心脏卫生会议上的《维多利亚宣言》就曾警告：

在发展中国家，成亿人群开始采取高危生活方式，这些方式会带来许多

灾难！正在崛起的中国，“现代文明病”，它以“心脑血管病、糖尿病、

癌症、过劳死”等各种形式频频叩响现代生命的大门：据国家卫生部统

计，我国高血压人群已达到1亿2千万，每年由高血压导致脑卒中风

超过150万，死亡率居世界第二位；我国高血脂人群超过6000万，

据统计，心肌梗死的病人90%是以上都是高血脂引起的；我国糖尿病

患者已超过4000万，糖耐量异常的约有7000万，专家指出，在今

后的10-15年时间内我国糖尿病将爆发，到2010年我国糖尿病患

者将达到1亿3千万，接近我国人口的10%。协和医院内泌科主任

向红丁教授说，在60年代，他们医院要是发现一例糖尿病病人，大家

都非常开心，这个开心绝对不是幸灾乐祸，主要是他们有了研究的对象。

可现在两眼一闭，随便找几位老人，不是糖尿病，就是高血压。在50

年代，糖尿病患者很少，一说起糖尿病不知道是什么？而现在不但中小

学生中有糖尿病的病例，而且连刚出生的婴儿，医生在作体格检查是也

发现血糖偏高；每年我国死于心脑血管病、糖尿病并发症以及癌症的人

群高达数百万。为什么如今我们生活水平越来越高，可我们的体质却越

来越差？为什么我们经济在不断发展，医疗水平在不断提高，各种新药

层出不穷，但疾病还是越来越多？不光是多了，而且更突出的是像高血

压、高血脂、高血糖、癌症及肥胖症等心脑血管疾病患者呈不断年轻化

的趋势。是什么引起的？根源又在哪儿呢？答案就是：酸性体