有哪些信誉好的足球投注网站- 1、本文档共33页，可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
2024烘焙课件全新
CATALOGUE
目录
烘焙基础知识
面包制作技艺
蛋糕制作技艺
饼干及其他小点心制作技艺
烘焙创意与设计思维培养
现代烘焙行业发展趋势分析
CHAPTER
烘焙基础知识
01
构成烘焙产品的主要骨架，决定产品的口感和质地。
面粉
增加甜味，同时有助于面团的发酵和上色。
糖
增加产品的香气和口感，延长保质期。
油脂
增加营养，提高产品的膨松度和口感。
蛋
增加产品的营养价值和风味。
奶及奶制品
如泡打粉、小苏打等，使产品体积膨大，组织松软。
膨松剂
用于烘烤各类烘焙产品。
烤箱
用于搅拌面糊、面团等。
搅拌器
用于成型各类烘焙产品。
模具
用于搅拌和涂抹面糊、奶油等。
刮刀
用于承载和烘烤产品。
烤盘
用于监控烤箱温度和烘烤时间。
温度计和计时器
通过搅拌器将原料混合均匀，形成面糊或面团。
将搅拌好的面糊或面团放入模具中，塑造出所需形状。
将成型后的产品放入预热好的烤箱中，进行烘烤。
在产品表面添加奶油、水果等食材，增加产品的美观度和口感。
搅拌法
成型法
烘烤法
装饰法
烘烤百分比
以面粉重量为基准，其他原料所占的百分比，用于计算烘焙配方中各原料的用量。
发酵
面团中的酵母在适宜的温度和湿度下繁殖产生气体，使面团膨胀的过程。
面团
由面粉、水、酵母等原料混合搅拌而成的团状物。
打蛋法
将鸡蛋和糖搅拌至充分乳化，体积膨胀的方法。
面糊
由面粉、糖、油脂、蛋等原料混合搅拌而成的混合物。
CHAPTER
面包制作技艺
02
阐述酵母菌在面团中的作用，以及发酵过程中产生的气体和酒精对面团结构和口感的影响。
发酵原理
介绍如何控制发酵温度、湿度和时间，以及使用不同种类的酵母菌对面团发酵的影响。
发酵技巧
详细介绍法式面包的特点、原料配比和制作工艺，包括经典的法棍、可颂等。
法式面包
意式面包
德式面包
阐述意式面包的独特风味和制作工艺，如恰巴塔、佛卡夏等。
探讨德式面包的厚重口感和制作技巧，如黑麦面包、碱水面包等。
03
02
01
介绍多种面包整形技巧，如滚圆、搓条、编织等，使面包呈现不同的形状和纹理。
阐述如何利用不同食材和工具进行面包装饰，如撒粉、割包、印花等，增加面包的美观度和吸引力。
装饰手段
整形方法
保存方法
提供面包的保存建议，包括常温保存、冷藏保存和冷冻保存等，以延长面包的保质期。
品尝技巧
介绍如何正确品尝面包，包括观察外观、闻香气、尝口感和品味道等步骤，以充分体验面包的美味。
CHAPTER
蛋糕制作技艺
03
详细讲解蛋糕糊的调制步骤，包括材料准备、搅拌技巧、温度控制等。
调制方法
强调在调制过程中需要注意的细节，如避免面糊起筋、正确打发蛋白等。
注意事项
介绍海绵蛋糕的制作方法，包括全蛋打发、面糊搅拌、烘烤等步骤。
经典海绵蛋糕
详细讲解戚风蛋糕的制作过程，包括蛋白打发、蛋黄糊制作、烘烤等。
戚风蛋糕
介绍重油蛋糕的特点及制作方法，如磅蛋糕、马芬蛋糕等。
重油蛋糕
基础装饰
讲解蛋糕基础装饰方法，如奶油抹面、裱花等。
进阶装饰
展示更高级的装饰技巧，如糖艺、巧克力插件等。
主题装饰
根据不同主题设计蛋糕装饰方案，如生日、婚礼等。
提供蛋糕的保存建议，包括常温保存、冷藏保存等。
保存方法
介绍如何更好地品尝蛋糕，包括味觉、嗅觉等方面的体验。
品尝技巧
给出与蛋糕搭配的食品和饮品建议，如咖啡、茶等。
搭配建议
CHAPTER
饼干及其他小点心制作技艺
04
机械成型
使用专业饼干机，调整参数以获得理想的形状和厚度，注意机器的维护和清洁。
手工成型
利用模具或手工塑形，注意力度均匀，避免饼干厚薄不一或形状不规则。
注意事项
选择优质原料，控制烘烤温度和时间，避免过度或不足烘烤导致口感不佳。
03
巧克力装饰
使用巧克力酱或巧克力碎片进行装饰，提升点心的品质和口感。
01
糖霜装饰
使用糖霜画出各种图案，增加点心的观赏性。
02
水果点缀
利用新鲜水果切片或果酱等作为点缀，增加色彩和口感层次。
将点心密封保存于阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境。
保存方法
建议在点心新鲜出炉后稍事冷却即品尝，以获得最佳口感。
品尝时机
根据点心口味选择适合的饮品搭配，如咖啡、茶或果汁等。
搭配饮品
CHAPTER
烘焙创意与设计思维培养
05
法国烘焙
美国烘焙
日本烘焙
中国烘焙
01
02
03
04
注重原材料的品质和口感，以酥皮、奶油蛋糕等为代表，风格优雅、精致。
善于运用各种食材和创意，创造出丰富多彩的蛋糕、饼干等，风格多样、自由。
注重细节和美感，以和果子、抹茶蛋糕等为代表，风格清新、可爱。
融合中西文化，创造出独特的月饼、桃酥等，风格传统与现代相结合。
通过实践和反思，发掘自己在烘焙方面的特长和独特审美，形成个人风格。
发掘个人特色
鼓励学员进行创意实践，将自己的想法转化为具体的烘焙作
文档评论（0）