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2024年学校食堂安全培训记录

CATALOGUE目录引言食品安全法律法规食品采购与储存安全食品加工过程安全控制餐具消毒与保洁管理从业人员培训与考核食品安全事故应急处理

01引言

提高学校食堂员工的安全意识和操作技能，确保食品安全。应对近年来食品安全问题频发的挑战，加强学校食堂的食品安全管理。促进学校食堂的规范化、标准化管理，提升整体服务质量。目的和背景

让员工了解国家相关食品安全法律法规，明确自身责任和义务。食品安全法律法规食品安全知识食品加工操作规范培训员工掌握基本的食品安全知识，如食品污染、食品添加剂、食品中毒等。教授员工正确的食品加工操作方法，避免交叉污染和食品变质等问题。030201培训内容和目标

指导员工在发生食品安全事故时如何及时、有效地应对和处理。食品安全事故应急处理通过本次培训，使员工充分认识到食品安全的重要性，掌握基本的食品安全知识和操作技能，提高应对食品安全问题的能力。同时，促进学校食堂的食品安全管理水平提升，保障师生饮食安全。培训目标培训内容和目标

02食品安全法律法规

03《餐饮服务食品安全操作规范》针对餐饮服务环节，规定了食品采购、加工、储存、配送等过程中的卫生要求和操作规范。01《中华人民共和国食品安全法》规定了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等环节的法律责任，明确了食品安全的标准和要求。02《中华人民共和国食品安全法实施条例》详细规定了食品安全法的具体实施细则，包括食品安全监管、食品生产经营者的责任和义务等方面。国家食品安全法律法规

《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》规定了学校食堂的卫生管理要求，包括食品卫生、餐具消毒、从业人员健康等方面的规定。《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》明确了学校食物中毒事故的责任追究制度，加强了学校对食品安全的重视程度。学校食堂卫生管理规定

健康证明应定期更新，确保从业人员在有效期内进行健康检查，及时发现问题并采取措施。对于患有有碍食品安全疾病的人员，应立即调离工作岗位，确保食品生产过程中的卫生安全。从业人员必须取得有效健康证明后方可上岗，确保食品从业人员身体健康，防止疾病传播。从业人员健康证明要求

03食品采购与储存安全

建立严格的采购流程，包括供应商选择、采购计划制定、采购订单下达、货物接收与验收等环节。采购流程优先选择具有良好信誉和合规证明的供应商，确保食品来源安全可靠。供应商选择制定明确的食品验收标准，包括外观、气味、质地、生产日期、保质期等方面，确保食品符合安全要求。验收标准采购流程与验收标准

食堂应设立专门的食品储存室，具备防潮、防鼠、防尘等功能，保持设施清洁卫生。储存设施根据食品种类和储存要求，合理设置储存室的温度，确保食品在适宜的温度下储存，避免食品变质。温度控制定期对储存设施进行检查和维护，确保其正常运转，及时发现并处理潜在问题。定期检查储存设施及温度控制要求

防止交叉污染措施分区储存将不同种类的食品分开储存，避免生熟食品、原料与成品等相互接触，防止交叉污染。使用专用工具为不同种类的食品配备专用的加工和取用工具，避免工具混用导致的交叉污染。员工培训加强员工食品安全培训，提高员工对交叉污染的认识和防范意识，确保员工在操作过程中严格遵守卫生规范。

04食品加工过程安全控制

保持加工场所整洁卫生，定期清洗消毒地面、墙壁、天花板及食品加工设备。确保食品加工场所通风良好，保持空气流通，防止异味和潮湿。食品加工人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生，不得在加工场所吸烟、吐痰等。加工场所卫生要求

烹饪设备使用注意事项使用烹饪设备前，应检查设备是否完好，确保设备正常运转。烹饪过程中，应严格控制火候和时间，防止食品烧焦或煮烂。使用完毕后，应及时清洗消毒烹饪设备，保持设备清洁卫生。

严格执行食品留样制度，对每餐次的食品进行留样，并标注留样日期、餐次和品种。留样食品应存放在专用留样柜内，保持留样柜清洁卫生，防止交叉污染。留样期限应符合相关规定，留样期满后方可处理留样食品。同时，应做好留样记录，以备查验。食品留样制度执行

05餐具消毒与保洁管理

烘干或沥干将餐具放入烘干机烘干或用干净的抹布擦干。漂洗用流动水将餐具漂洗干净，去除消毒液残留。浸泡将餐具浸泡在消毒液中，保持一定时间，确保消毒效果。刮渣将使用过的餐具内的食物残渣刮入垃圾桶内。冲洗用流动水将餐具内外冲洗干净。餐具清洗消毒流程

餐具保洁柜消毒液流动水烘干机或干净抹布保洁设施及使用方于存放已消毒的餐具，确保餐具在清洁干燥的环境中保存。选择符合国家标准的消毒液，按照说明书要求配制和使用。确保清洗餐具的水流充足且清洁。用于将餐具烘干或擦干。

定期检查与记录要求检查餐具的清洁度、消毒液的浓度和温度等，确保清洗消毒流程符合规范。对餐具保洁柜进行清洁和检查，确保其干燥、清洁、无异味。