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食堂管理工作年度总结

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食堂管理工作年度总结

食堂管理工作年度总结

一、加强管理，规范操作，完善各项制度

我食堂具体做到有章可循、操作规范。根据食堂的实际情况，我先后制定了十余项制度，如食品卫生安全制度、关于食堂工作管理制度、食堂卫生标准、食堂卫生责任追究制、食堂卫生检查办法等。制度的内容涉及食品卫生、餐具消毒、个人卫生、蒸饭间与食品库的清洁以及各种食品加工过程等各个方面。这些制度的制定与实施，有效地规范了食堂工作人员的行为，为食堂工作的正规化奠定了基础。

二、优化原料来源，保证食品质量

我们通过深入学习“公司食品卫生安全工作管理办法”等法规，我们充分认识到食品卫生安全不仅关系到公司的健康发展，更是直接关系到广大职工的身心健康。在工作中，我们严格按照国家卫生法规的要求来规范食堂工作。在原料的采购、验收、入库、出库、保管等各个环节，我们严格按照公司制订的原料验收标准，对原料进行严格把关，不验收腐烂变质的原料。在众多的原料中，我们经过严格的挑选和专业的把关，在众多的菜肴中，我们按照美味的标准来选择原料的组合。

三、注重提高职工素质，杜绝事故发生

采取多种形式对职工进行培训，使职工对食品安全和健康知识有更深的理解。结合一年来的工作实际，不断学习提高职工的营养与健康知识水平，确保食品安全。为了提高职工对食堂工作的关心和责任感，主动了解职工对食堂工作的意见和建议，积极解决职工生活上的问题。同时我们还经常开展各种形式的健康教育宣传活动和培训，帮助职工养成良好的卫生习惯。

四、加强卫生管理，坚持预防为主

我们本着以人为本的宗旨，坚决反对腐败变质、过期食物流入食堂，从根本上杜绝食物中毒事故的发生。我们将各种食材进行分类存放并贴上标签说明；根据食品特点安排储存方法；按照科学布局和便于工作的原则将餐厅进行了划分；有效区分了食品处理区和服务区；设置独立的原材料库和原材料加工切配间等区域。库房由原来的“脏、乱、差”变得整洁干净；食堂的墙壁上还张贴了各种制度图和宣传标语。

五、落实责任目标，积极开展工作

食堂工作人员切实落实责任目标，做好食品卫生安全的宣传教育工作，在工作中我们严把程序关，不忽视每一个环节，对操作中出现的问题及时纠正解决，提高了食堂的整体管理水平。我们始终坚持“服务第一”的原则，做好领导下达的各项任务，做好职工的工作安排。在保证饭菜质量的基础上不断推出新菜品。食堂管理人员本着勤俭节约的原则大力推进“节约型单位”建设，不断降低成本，有效地减少了浪费现象的发生。

六、存在的问题

一年来我们在食品安全管理上做了大量的工作，在不断的工作中也深感工作中存在的问题和不足。如伙食的质量因客观原因产生波动、管理人员的整体水平有待提高等。我们将进一步加强对职工的培训教育，加强伙食管理力度和检查督促力度，提高管理水平和服务质量。

总之我们在总结成绩的同时也意识到自己存在的不足之处，将在今后的工作中不断努力克服和改进，做到服从公司领导安排、为职工提供更优质的服务。

食堂管理工作年度总结

食堂管理工作是学校后勤工作中的重中之重，它关系到全校师生的身心健康，也关系到学校的和谐发展，我校自办食堂以来，一直努力认真工作，在教育局、卫生局及上级教育行政部门的大力监管下，在兄弟学校的帮助下，我校食堂工作严格按上级要求执行，始终把食品安全与卫生落实到位，让全校师生放心就餐、满意就餐。为了进一步提高我们食堂管理工作的水平，不断总结经验，寻找差距，以便更好地为师生服务，现将食堂工作作以下总结：

一、基本情况

我校现有教职工75人，学生705人，住校生326人。学校办有学生食堂。食堂服务对象主要为教职工和住校生。近年来，学校根据上级要求，结合学校实际，逐步规范学校食堂管理，食堂的很多工作得到了学校领导的高度重视和大力支持。学校还为食堂投入了大量的资金以及其它物质支持。

二、基本做法和工作模式

1.健全组织加强管理。

学校成立了以校长为组长、分管副校长为副组长、办公室主任和伙食管理委员会成员（年级组长代表和民主管理代表）组成的“学校食堂工作领导小组”，由分管副校长（副书记）负责分工。校长、书记亲自挂帅负总责，由分管副校长牵头负责食堂的全面管理工作，分管后勤工作的副书记直接负责食堂的监督、指导。所有食堂工作人员必须持有健康证及培训合格证才能进入食堂工作。同时，我们还建立了一整套规章制度：食品卫生安全管理制度、食品采购管理制度伙食管理员岗位职责优质服务制度安全操作规范炊事员奖惩制度等。定期组织食堂管理人员进行学习。在学习有关文件的同时还经常开展服务思想大讨论活动等，把“三心”（服务需要耐心、服务工作细心、服务质量要尽心）落实到每个人每件工作中去，制订了专项的食品卫生安全实施细则切实加强食品卫生工作的管理。把工作做实、做细、做真。食堂工作人员正是在这样严谨的管理