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2024优质营养与膳食ppt课件

CONTENTS营养与膳食概述各类食物营养价值分析合理膳食搭配原则与技巧不同人群优质营养与膳食需求食品安全与卫生知识普及优质营养与膳食实践案例分析

营养与膳食概述01

研究食物中对人体有益的成分及其对人体作用的科学。碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等六大类。指食物中所含营养素和能量能满足人体营养需要的程度。营养学定义营养素分类食物营养价值营养学基本概念

指日常饮食中各类食物的数量和比例。中国居民平衡膳食宝塔提供了食物种类和数量的建议。合理膳食可降低慢性病风险，促进健康。膳食结构定义平衡膳食宝塔膳食与健康关系膳食结构与健康关系

03优质营养与膳食对健康的影响促进生长发育，维持生理功能，提高免疫力，预防疾病。01优质营养定义指全面、均衡、适量地摄取各种营养素。02优质膳食特点多样化、均衡化、适量化、个体化。优质营养与膳食重要性

各类食物营养价值分析02

马铃薯、山药等富含淀粉，可作为主食的替代品，同时含有钾、维生素C等营养素薯类提供碳水化合物、膳食纤维和矿物质等燕麦、玉米等粗粮富含膳食纤维、B族维生素和矿物质，有助于预防慢性病谷类提供能量、蛋白质、B族维生素和膳食纤维等稻米、小麦等细粮易消化、吸收，但B族维生素和膳食纤维相对较少谷类及薯类食品营养特点

富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物等蔬菜水果类食品营养特点蔬菜如菠菜、油菜等，富含维生素C、胡萝卜素和钙等叶菜类如萝卜、胡萝卜等，富含膳食纤维和矿物质根茎类提供维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化物质等水果如苹果、香蕉等，富含维生素C和钾等营养素鲜果类如葡萄干、红枣等，富含铁和膳食纤维，但糖分含量也相对较高干果类

提供优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等畜禽肉类畜禽肉类及水产品营养特点如猪里脊肉、鸡胸肉等，蛋白质含量高，脂肪含量相对较低瘦肉如五花肉、肥牛等，脂肪含量高，热量也相对较高肥肉如鲫鱼、鲈鱼等，富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益鱼类提供优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等水产品如基围虾、螃蟹等，富含蛋白质和矿物质，但胆固醇含量也相对较高虾蟹类

豆类提供优质蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等大豆富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和卵磷脂等，有助于降低胆固醇杂豆如红豆、绿豆等，富含膳食纤维和矿物质，有助于预防便秘和补充微量元素坚果类提供脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等核桃、杏仁等富含不饱和脂肪酸和维生素E等抗氧化物质，有助于保护心血管健康榛子、开心果等富含蛋白质和矿物质，但热量也相对较高，应适量食用豆类及坚果类食品营养特点

合理膳食搭配原则与技巧03

提供能量，维持血糖稳定，促进肠道健康。谷类为主，粗细搭配富含维生素、矿物质和膳食纤维，降低慢性病风险。多吃蔬菜水果和薯类提供优质蛋白质和钙，增强骨骼和牙齿健康。每天吃奶类、大豆或其制品补充蛋白质、脂类、维生素和矿物质，维持身体机能。常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉平衡膳食宝塔原则解读

选择不同种类的食物，获取全面的营养素。各种颜色的食物含有不同的营养素和植物化学物，丰富餐桌色彩。采用蒸、煮、炖、炒等多种烹调方式，保留食物营养。种类多样化颜色多样化烹调方式多样化食物多样化搭配技巧

根据年龄、性别、身体活动水平等因素，合理控制总能量摄入。控制总能量摄入选择优质蛋白质来源，如瘦肉、鱼、禽、蛋、大豆等。提高蛋白质摄入质量减少饱和脂肪和反式脂肪摄入，控制添加糖摄入。控制脂肪和糖摄入多吃蔬菜、水果、全谷类和薯类，适量摄入奶类、豆类、坚果等。充足维生素和矿物质摄入营养素均衡摄入策略

多吃绿色蔬菜、水果和酸味食物，如菠菜、柠檬等。清淡饮食，多吃苦味食物和红色食物，如苦瓜、西红柿等。润燥为主，多吃白色食物和辛味食物，如梨、萝卜等。温补为主，多吃黑色食物和咸味食物，如黑豆、海带等。春季养肝夏季养心秋季养肺冬季养肾节气时令调整饮食结构

不同人群优质营养与膳食需求04

需要充足的能量和营养素，尤其是蛋白质、钙、铁、锌等，以支持生长发育和免疫系统发育。婴幼儿期饮食应逐渐多样化，培养良好的饮食习惯，避免挑食和偏食，确保获得全面的营养。学龄前儿童生长发育迅速，对能量和营养素的需求增加，应保证充足的食物摄入，尤其是优质蛋白质、钙、铁等。青少年期婴幼儿及青少年营养需求特点

孕妇需要额外补充叶酸、铁、钙、维生素D等营养素，以满足胎儿生长发育和自身健康需求。同时，保持适宜的体重增长，避免妊娠期糖尿病和高血压等并发症。乳母哺乳期需要增加能量和营养素的摄入，尤其是蛋白质、钙、维生素A等，以支持乳汁分泌和宝宝生长发育。同时，保持健康的饮食习惯，避免过度油腻和刺激性食物。孕妇乳母特殊营养需求关注

老年人营养与健康促进策略保持适宜的体重老年人应注意控制体重，避免肥胖和营养不良等问题。增加蛋白质摄入老年人应适量增加优质蛋白质的摄入，如鱼、肉、蛋