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低苯丙氨酸脱敏乳清蛋白肽的酶法制备

一、引言

随着人们对健康饮食的追求，乳清蛋白因其营养价值高、易于消化吸收等特点，逐渐成为食品工业中的热门原料。然而，乳清蛋白中含有的苯丙氨酸在某些特殊人群中可能引起代谢问题，因此脱敏处理成为必要步骤。酶法制备低苯丙氨酸脱敏乳清蛋白肽成为近年来研究的热点。本文将详细介绍低苯丙氨酸脱敏乳清蛋白肽的酶法制备过程及其在食品工业中的应用。

二、材料与方法

1.材料

（1）乳清蛋白：选用优质乳清蛋白粉。

（2）酶类：选用具有特定水解能力的蛋白酶。

（3）其他：包括缓冲液、抑制剂等。

2.方法

（1）选择适当的酶对乳清蛋白进行水解，使大分子蛋白质分解为小分子肽。

（2