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餐厅安全生产管理制度及流程

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餐厅安全生产管理制度及流程

餐厅安全生产管理制度及流程

一、安全生产管理制度

1.餐厅员工必须遵守劳动纪律，服从餐厅经理、主任的领导和管理。

2.上班时按要求着装，穿戴整洁，并佩戴工作卡，禁止串岗。

3.积极参加各项政治学习和劳动操作规程培训，不断提高业务水平和工作能力。

4.精心操作，严格执行安全操作规程和餐厅的工作纪律，不得违规操作。

5.食堂内严禁吸烟，严禁使用易燃易爆物品。

6.了解应急措施，知道岗位应急措施和人员救护方法。

7.定期对厨房设备进行检查和维护，确保设备正常使用。

8.严禁非工作人员进入厨房及仓库。

9.厨房及仓库严禁堆放杂物，食品原料等应放置有序，整齐清洁。

10.定期对厨房进行消毒和除虫，保证厨房环境卫生。

二、食品安全管理制度

1.食品采购

（1）必须到正规渠道采购具有质量保证的食品原料，并索要相关凭证。

（2）严禁采购腐败、霉变、生虫、有毒有害或者其他不符合卫生标准的食品原料。

2.食品储存

（1）根据食品原料储存的要求不同分别存放。

（2）食品原料储存必须做到“五防”（防鼠、防蝇、防潮、防霉、防污染）。

（3）蔬菜类食品原料必须做到先用清水浸泡清洗，再进行储存。

3.食品加工

（1）食品加工前必须进行浸泡清洗。

（2）蔬菜类食品原料的加工要在专用加工间或区域进行。

（3）肉类、水产品类食品加工要注意符合卫生要求，不得有异味。

4.餐具消毒

（1）严格执行国家食品卫生法中有关餐具消毒规定，确保餐具清洁卫生。

（2）采用有效的消毒措施并进行消毒灭菌程度的检验把关。使用前检查消毒灭菌效果。

三、事故应急处理流程

1.若发生食物中毒事件，应立即封存剩余食物和相关制餐工具，以便有关部门取样检测。

2.应向卫生行政部门报告，立即启动救护设备车辆对中毒人员实施救护，协助卫生执法机构进行调查处理。

3.中毒事件发生后应积极配合卫生行政部门进行调查，提供有关材料和信息。

4.对造成严重食物中毒事件的责任人，依法追究责任人的责任。

四、安全生产及食品安全操作流程

1.烹饪过程中防止火灾爆炸事故发生，严格执行操作规程和定置管理规定。油炸食品应使用食用油，防止油脂变质。禁止超压超温。定置管理区域划分明确，严禁无关人员随意操作炊事机械和仓库保管的物品。厨师对所辖机械设备经常检查保养并做好维修保养记录。烹调人员必须持有效健康证上岗，严格遵守食品安全制度。加工制作食品必须符合食品卫生法规定并做好防蝇防鼠防蟑螂等防疫工作。严格执行个人卫生“四勤”制度(勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤洗换工作服)。工作期间必须穿戴洁净的工作衣帽、佩带工作卡上岗。上班时间要穿工作服并保持整洁，个人衣物不得带入操作间吃食物不准在操作间吸烟要保持卫生整洁消除蚊虫孳生地定期检查保养机械设备做到防火设备齐全有效安全使用液化气罐存放和管道铺设符合安全要求严禁乱搭乱拉电线电器设备要符合安全规范严禁使用一次性发泡塑料餐具和纸包食物。

2.食品安全进厨房要做到生进熟出，各环节有效防范确保食品安全无事故发生严格遵守个人卫生要求杜绝食物中毒事件发生一经发生立即采取应急措施并立即上报积极协助有关部门调查处理。在突发事件或异常事件发生时服从上级公司和有关部门的安排及时做好救护工作并听从指挥。同时做好安抚工作稳定客人情绪及时与客人沟通取得客人谅解配合有关部门处理好后续事宜。

餐厅安全生产管理制度及流程

一、安全生产管理制度

1.责任制度：餐厅应建立安全生产责任制度，明确各部门负责人和岗位操作人员的安全职责，确保各项安全措施的落实。

2.培训制度：餐厅应加强对员工的培训，使其掌握安全生产知识和技能，确保员工具备必要的安全操作能力。

3.巡查制度：餐厅应定期进行安全生产检查，及时发现和排除安全隐患。对于发现的问题，应及时整改和处理，确保安全生产。

4.应急制度：餐厅应制定应急预案，明确应急情况下各部门和人员的职责，确保应急反应及时、有效。

5.奖惩制度：餐厅应建立奖惩制度，对安全生产工作表现突出的人员给予奖励，对违反安全生产规定的人员进行相应的处罚。

二、具体操作流程

1.食品采购：采购时应选择新鲜、无霉变、符合食品安全标准的食品和食品原料；与供应商签订安全协议，确保食品安全；建立食品采购记录，记录采购的食品和原料名称、数量、日期等信息。

2.食品储存：按照食品储存规定进行储存，确保食品和原料的储存环境符合要求；定期检查储存食品和原料的质量，及时处理过期、变质食品和原料；建立食品储存记录，记录食品名称、数量、进货日