2025年食品安全管理应急预案.pdfVIP

天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》

食品安全管理应急预案

食品安全管理应急预案篇1

为了有效应急处置酒店内可能发生的食品卫生安全事故，确保事故处理工作高效、

有序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障顾客的生命安全，维护酒店

和社会稳定，特制订本方案。

一、领导机构与职责：

1、机构设置：

1）酒店餐饮部成立食品卫生安全工作领导小组：

2）医疗救护组：当发生食品卫生安全事故时，应立即向就近医疗机构发出医疗求援，

拨打“120”医疗抢救电话。要及时果断将发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员报

告发病情况，做好秩序维护等工作。

2、机构职责：

统一指挥食品卫生安全事故处理，协调各方力量进行应急救援，控制事态发展。统

一组织事故善后处理工作，落实整改措施，尽快恢复酒店正常营业

定期组织员工食品卫生安全工作总结、研讨，形成评估和反馈意见，并负责对酒店

食品卫生安全工作的年度考核与评价。

二、日常工作开展：

1、完善制度。在食品、药品管理部门下发有关制度和工作意见的基础上，要求对本

酒店食品卫生安全制度进行全面修订完善，并上报上级管理部门。

2、强化督查。在领导小组的具体指导下，由办公室牵头，以各项食品卫生制度落实

为重点，结合酒店其它安全工作，进行定期和不定期的督查，督查结果以通报形式反

馈到酒店

3、落实职责。酒店负责人为酒店食品安全第一责任人，安全监督员为直接责任人，

后厨管理人员和从业人员分别在自己的岗位职责内负责，酒店负责人考核实行酒店食

品安全事故责任追究制。

4、加强教育。加强对广大员工特别是后厨从业人员的食品卫生知识的宣传教育，通

过举办专题培训班、知识讲座等形式，（从业人员必须取得培训合格证和体检合格证

方可上岗）丰富卫生知识，增强卫生意识，提高自觉性和责任感。

5、添置设备。酒店要对照配备标准，逐步完善和提高食品卫生设施的配备。

非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮

三、事故应急处理。

1、报告制度。食品卫生安全事故发生后必须及时报告。具体为：员工发现少量（5

人以下）轻度症状（如呕吐、腹泻）及时打举报电话向酒店监督小组报告，再由监督

小组逐级报告；发现较严重食品卫生事故（指出现严重食物中毒症状者或出现5人以

上相同症状的群体发病情况，下同），应立即向领导小组（组长）报告，由领导小组

向上级管理部门报告，同时立即启动酒店食品卫生安全应急预案。在事故处理中根据

实际情况建立定时报告制度。

2、救援措施。一旦发生较严重酒店食品卫生安全事故，由酒店负责人负责救援指挥。

负责人应当机立断，立即启动酒店应急预案，按照预备方案，各就各位，组织救援行

动。初步摸清症状，群体发病的还应彻查事故原因，排查发病人员，并建立动态性名

册，防止遗漏。

3、医疗求援。酒店发生较严重食品卫生安全事故，应立即向就近医疗机构和卫生防

疫部门发出医疗求援，并拨打“120”医疗抢救电话。要及时果断将发病人员送到医院

抢救。主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。

4、联系顾客家人。酒店发生较严重食品卫生安全事故，应及时与发病顾客家人取得

联系，如实说明发病情况，不盲目猜测。做好其家人思想安抚，防止过激行为发生。

设立酒店应急联络处，及时解答其家人提出的问题，力所能及地为其家人做好服务工

作。

5、病源保护。酒店发生较严重食品卫生安全事故后，应立即封存后厨菜肴样品、可

疑食品，以便及时查找致病原因。

6、人员调度。事故应急处理人员由领导小组组长统一调度，办公室具体安排，必要

时可向卫生防疫部门抽调人员支援事故处理。明确分工，落实职责，听从指挥，确保

到位。

7、信息公开。保障广大顾客和其家人在事故发生和处理过程中的知情权，及时、准