2025年食品安全知识试题及答案.pdfVIP

臣心一片磁针石，不指南方不肯休。——文天祥

食品安全知识试题及答案

1.门店订货的方式是

A.定量式订货

B.定期式订货

C.补齐式订货(正确答案)

D.定点式订货

2.日常值班中需要值班经理协调的内容有哪些？

A.人员(正确答案)

B.物料(正确答案)

C.设备(正确答案)

D.电源

E.出餐速度

3.物料管理的原则有哪些？

A.先进先出(正确答案)

B.621(正确答案)

C.科学摆放，区分冷藏、冷冻、常温(正确答案)

D.下层摆放重物，中层摆放轻的(正确答案)

4.华莱士的产品观：（）

A.勤俭、不能浪费

B.产品差异化

C.自己不愿意买来吃的东西坚决不允许卖给顾客(正确答案)

5.华莱士创始时间：（）

A.2002.12.1

饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。——《论语》

B.2001.1.8(正确答案)

C.2001.1.10

D.2002.3.1

6.下列哪一项属于生食

A.糖果

B.巧克力

C.带血的新鲜牛肉(正确答案)

D.火腿肠

7.工作中优先处理直接影响顾客用餐体验的，后处理间接影响顾客用餐体验的

对(正确答案)

错

8.值班流程一共是3步

对

错(正确答案)

9.

值班流程的正确顺序是:①接班前检查②楼面巡视③值班目标的设定④值班中的管

理⑤值班交接⑥值班后的思考

A.①②③④⑤⑥(正确答案)

B.①③④⑤②⑥

C.①⑤②③④⑥

D.①⑤③②④⑥

10.以下那些事情需要优先处理？

博观而约取，厚积而薄发。——苏轼

A.员工没有喊欢迎光临，需要辅导

B.餐区的花草需要浇水

C.餐厅门口台阶有积冰，容易滑倒(正确答案)

D.日周清安排

11.营业额=ACTC,TC是指？

A.平均交易额

B.顾客交易次数(正确答案)

C.交易总额

D.交易频次

12.五觉观察法是指

A.听觉(正确答案)

B.味觉(正确答案)

C.嗅觉(正确答案)

D.触觉(正确答案)

13.消毒水必须（）个小时更换一次

A.1

B.2

C.3

D.4(正确答案)

14.

柜台服务时间:指从顾客到达柜台开始排队至购买到产品间的时间差为服务时间，

服务时间不得超过（）分钟

A.4

穷则独善其身，达则兼善天下。——《孟子》

B.5(正确答案)

C.8

D.10

15.服务员晋升的下一个职级是：（）

A.训练员(正确答案)

B.见习助理

C.助理

D.餐厅经理

16.餐厅新员工入职必须办理（）

A.操作许可证

B.