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博观而约取，厚积而薄发。——苏轼
食品从业人员培训试卷答案100题
翻译后的试卷及答案如下：
食品从业人员培训试卷
一、选择题（共10题，每题2分）
1、以下哪种情况是属于食品安全问题？
A.表面远看过去很干净的水果，但是近看发现有虫子飞出来。
B.靠近路边的小摊位卖的糕点很便宜。
C.忙碌的时间段，服务员没有洗手。
D.在食物上面撒点化肥可以提高产量。
答案：A
2、挑选面粉时，以下哪种情况是不属于合格面粉？
A.颜色干净白亮。
B.面粉颗粒细腻。
C.发霉或有异味。
D.ITF证明。
天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》
答案：C
3、以下哪个温度是最适合微生物滋生生长的？
A.4℃
B.60℃
C.100℃
D.30℃-60℃
答案：D
4、下面哪个是不正确的食品存储方法？
A.将易腐食材放在阴凉处。
B.生鲜食材尽量密封保存，放在冰箱里面。
C.炸好的食材可以直接放入冰箱，等到吃饭时再加热。
D.生鲜食材和熟食要分开存放。
答案：C
5、以下哪一个方法是破坏细菌最彻底的？
其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》
A.子午线消毒法
B.渗透灭菌法
C.紫外线照射法
D.煮沸消毒法
答案：B
6、做食品的时候，以下哪个动作是不正确的？
A.煮沸前，将食材洗净。
B.在做菜前，消毒切菜板。
C.在煮熟食材后，将热度降低为不高于4℃。
D.熟食放置不超过2小时。
答案：C
7、哪种动物的肉应该避免使用？
A.肉羊
B.宠物猫
百川东到海，何时复西归?少壮不努力，老大徒伤悲。——汉乐府
C.家养鹅
D.考拉
答案：B
8、以下哪种情况下面包应该重新制作？
A.面包塑形不看好。
B.食材使用过期。
C.面包有点干。
D.有小部分出现黑斑。
答案：B
9、以下哪种情况是不属于危害人体健康的食品添加剂？
A.硫酸铜镁产生鲜艳的绿色。
B.食用明胶增加口感。
C.油酸氨基甲酸酯制剂使面包软嫩。
D.农民根据技术流程加工出自然品质的酱油。
以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子》
答案：D
10、以下哪个环节出现的问题会对食品安全产生严重影响？
A.食源性疾病防治
B.生产加工控制
C.产品贮存流通
D.企业管理和制度建设
答案：B
二、判断题（共10题，每题2分）
1.食品中毒是食品的本身问题，与人体自身、手卫生无关。
「」答案：否
2.发现异物时必须停止食品供应，及时向相关部门报告并让专
业人员处理。「」答案：是
3.把促销食品放置过久，过期后再销售，这是不合理的行为。
「」答案：是
4.食品工作者不需要个人防护，因为面向客户时不会正面接触
食物。「」答案：否
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