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餐饮业安全生产管理制度及流程

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餐饮业安全生产管理制度及流程

餐饮业安全生产管理制度及流程

一、安全管理制度

1.餐饮安全生产管理责任制度

为了保障餐饮安全生产顺利进行，必须建立完善的安全生产管理责任制度。第一，建立以单位法人代表（或主管领导）为安全生产第一责任人的管理制度，各级领导自觉地按照安全规章规范操作，保证安全生产正常开展。第二，成立以主管领导为组长的安全生产领导小组，定期进行安全检查，做好巡回检查记录，及时纠正生产过程中的违章行为，消除事故隐患。此外，对从事危险岗位作业人员必须进行登记备案，对临时工、实习生、民工加强安全教育。只有通过层层落实安全生产责任制度和安全岗位责任追究制度，才能有效控制各类安全事故的发生。

2.餐饮安全生产教育和培训制度

餐饮安全生产教育和培训制度是保障餐饮安全生产的重要手段。第一，餐饮从业人员必须经过培训考核合格后方可上岗，特别是直接为客人服务的员工，必须掌握消防常识、食品安全知识、服务技能及应急预案措施等。第二，对于新员工和实习学生，必须进行岗前安全教育和培训，经考核合格后方可上岗。对于在岗期间的安全教育也不容忽视，定期组织员工进行应急演练，提高员工的安全防范意识。

3.食品质量、原材料及燃气储存管理制度

食品质量直接关系到客人的健康和生命安全，因此必须严把采购关。在采购食品时必须到证照齐全的正规单位进货，并与供方签订质量保证合同。对存放的食品原材料也要定期进行检查、清理。此外，对于燃气储存管理制度要制定严格的储存标准，燃气储存量不得超过规定标准，并设立专门的库房进行保管。

二、安全生产操作流程

1.食品加工过程流程管理

在食品加工过程中，必须严格按照加工流程进行操作。第一，要严格执行卫生制度，防止食品在加工、包装、贮存过程中受到污染。第二，对食品原材料要进行严格检查，发现变质或超过保质期限的食品要及时处理。此外，加工食品时要严格按照加工工艺标准进行操作，防止食品营养成分发生变化，导致食品营养价值降低。在食品出品前要严格执行消毒制度，确保客人食用到的新鲜、安全、卫生。

2.消防安全操作流程

第一，要保持消防通道畅通，消防器材要放置在明显易取的地方。第二，厨房工作人员要熟练掌握消防设施、器材的使用方法。第三，要严格遵守消防安全制度，严禁吸烟和使用易燃易爆物品。如果出现火险，要迅速启动应急预案及时采取有效措施组织扑救。

3.燃气安全操作流程

第一，要定期对燃气储存量进行检查，并设立专门的库房进行保管。第二，使用燃气时要遵守安全规定，防止发生泄漏等安全事故。第三，出现燃气泄漏时要迅速查明原因并采取有效措施进行处置。

总结：以上就是关于餐饮业安全生产管理制度及流程的一些知识分享，希望能对你有所帮助。在实际应用中要根据具体情况进行灵活调整和完善。

餐饮业安全生产管理制度及流程

一、安全生产管理制度

1.安全生产责任制度：餐饮业应建立各级人员安全生产责任制，明确各级人员的安全职责，确保安全生产责任到人。

2.安全教育培训制度：定期对员工进行安全教育培训，提高员工的安全意识和素质，确保员工在工作中遵守安全操作规程。

3.安全生产检查制度：定期进行安全生产检查，及时发现并排除安全隐患，确保生产安全。

4.事故报告与处理制度：发生安全事故时，应立即采取应急措施，保护现场，及时报告，并按照相关规定进行调查和处理。

5.设备管理制度：对餐饮业使用的设备进行管理，确保设备的安全性能符合相关标准，定期进行维护和检修。

6.应急预案制度：根据餐饮业的特点和可能出现的突发事件，制定相应的应急预案，确保应急救援工作的及时、有效。

二、安全生产操作流程

1.食品采购：应选择具有合法资质的供应商，确保食品的质量和安全，并做好采购记录。

2.食品储存：对采购的食品进行分类储存，确保食品的储存环境符合要求，避免食品变质或受到污染。

3.食品加工：加工食品时应遵守相关安全操作规程，避免食品受到污染或发生化学变化。同时，应做好食品加工记录。

4.餐具清洗消毒：对餐具进行清洗和消毒，确保餐具的安全卫生，并做好消毒记录。

5.厨房防火安全：厨房内应配备消防设施，并定期进行消防演练。厨房内电器设备应定期检查，避免漏电、短路等安全隐患。

6.员工健康管理：员工应定期进行健康检查，确保员工无传染病等病症，患有传染病的员工应立即向有关部门报告，并采取隔离措施。

7.食品安全追溯制度：建立食品安全追溯系统，对食品的生产、储存、加工、销售等环节进行记录，以便出现问题时能够及时找到源头，并采取相应的处理措施。

三、安全生产管理要点

1.加强安全意识教育：餐饮业应加强对员工的安全