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蛋白质的两性解离和等电点知识点主讲人：韩安宁
蛋白质的两性解离和等电点蛋白质分子除两端的氨基和羧基可解离外，氨基酸残基侧链中某些基团，在一定的溶液pH条件下都可解离成带负电荷或正电荷的基团，称为两性解离。当蛋白质溶液处于某一pH时，蛋白质解离成正、负离子的趋势相等，即成为兼性离子，净电荷为零，此时溶液的pH称为蛋白质的等电点。
蛋白质的两性解离和等电点体内大多数蛋白质的等电点接近于pH5.0，在体液环境中带负电碱性蛋白：鱼精蛋白、组蛋白酸性蛋白：胃蛋白酶、丝蛋白PrNH3+COO-pH=pIpHpI+OH-+H++OH-+H+pHpI兼性离子阳离子阴离子PrNH2COO-PrNH3+COOH
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