高中化学课件《糖类.pptVIP

糖类：生命能量的源泉欢迎来到这堂关于糖类的精彩课程。我们将深入探讨这种生命必需的能量来源，揭示其结构、功能和对健康的影响。by

糖类的定义碳水化合物糖类是一种重要的碳水化合物，由碳、氢、氧三种元素组成。化学式其通式为(CH2O)n，其中n≥3。能量来源糖类是生物体主要的能量来源之一。

糖类的来源水果苹果、香蕉等水果含有丰富的天然糖分。谷物大米、小麦等谷物是重要的糖类来源。蔬菜土豆、胡萝卜等蔬菜也含有大量糖类。

糖类的分类1多糖由多个单糖分子组成2二糖由两个单糖分子组成3单糖最简单的糖类分子

单糖的结构与性质化学结构单糖是最简单的糖类，不能被水解为更简单的糖。分子式一般分子式为CnH2nOn，其中n≥3。性质通常易溶于水，有甜味，可发生氧化还原反应。

单糖的种类葡萄糖最常见的单糖，是人体主要的能量来源。果糖水果中常见的糖，甜度最高的天然糖。半乳糖乳糖水解后的产物之一，在人体中有重要作用。

葡萄糖的结构式直链结构葡萄糖可以呈现直链结构，分子式为C6H12O6。环状结构在水溶液中，葡萄糖主要以α-D-葡萄糖环状结构存在。异构体葡萄糖有多种异构体，如α型和β型。

葡萄糖的性质1物理性质白色结晶，易溶于水，有甜味。2化学性质还原性强，可与银氨溶液、斐林试剂发生反应。3生物学性质是生物体重要的能量来源，可被氧化分解释放能量。

果糖的结构式分子式与葡萄糖相同，为C6H12O6。环状结构果糖在水溶液中主要以五元环呋喃糖形式存在。异构体果糖是葡萄糖的异构体，结构略有不同。

果糖的性质1甜度高果糖的甜度是蔗糖的1.2-1.8倍，是最甜的天然糖。2溶解度大果糖在水中的溶解度比葡萄糖高，易形成浓溶液。3还原性强果糖具有还原性，可与银氨溶液和斐林试剂反应。4易发生美拉德反应在加热条件下，易与氨基酸发生美拉德反应。

二糖的结构式组成二糖由两个单糖分子通过脱水缩合反应形成。分子式一般分子式为C12H22O11。糖苷键两个单糖通过糖苷键连接，形成二糖。

二糖的种类蔗糖由葡萄糖和果糖组成，常见于甘蔗和甜菜中。乳糖由葡萄糖和半乳糖组成，是哺乳动物乳汁中的主要糖。麦芽糖由两个葡萄糖分子组成，是淀粉水解的中间产物。

蔗糖的结构式组成由一分子α-D-葡萄糖和一分子β-D-果糖组成。连接方式通过α-1,2-糖苷键连接。特点没有还原性，不能发生变旋光现象。

乳糖的结构式1组成由一分子β-D-半乳糖和一分子β-D-葡萄糖组成。2连接方式通过β-1,4-糖苷键连接。3特点具有还原性，可发生变旋光现象。

麦芽糖的结构式组成由两个α-D-葡萄糖分子组成。连接方式通过α-1,4-糖苷键连接。特点具有还原性，可发生变旋光现象。

多糖的结构式组成由多个单糖分子通过糖苷键连接而成。分子量分子量通常很大，可达数十万至数百万。种类常见的有淀粉、纤维素、糖原等。

淀粉的结构式组成淀粉由直链淀粉（支链淀粉）和支链淀粉（直链淀粉）组成。直链淀粉由α-D-葡萄糖通过α-1,4-糖苷键连接而成。支链淀粉除α-1,4-糖苷键外，还有α-1,6-糖苷键形成分支。

纤维素的结构式1组成由β-D-葡萄糖通过β-1,4-糖苷键连接而成。2结构特点分子呈直链状，不溶于水，不易被人体消化。3功能是植物细胞壁的主要成分，为植物提供支撑作用。

糖类的功能供能糖类是生物体主要的能量来源。构建结构参与细胞膜、核酸等重要生物大分子的构建。调节代谢参与各种生理代谢过程的调节。

糖类的代谢消化多糖和二糖在消化道中被分解为单糖。吸收单糖通过小肠壁吸收进入血液。利用在细胞中进行糖酵解、三羧酸循环等过程释放能量。

糖尿病的原因胰岛素分泌不足胰腺β细胞功能受损，无法产生足够的胰岛素。胰岛素抵抗细胞对胰岛素的敏感性下降，无法有效利用葡萄糖。遗传因素某些基因变异可能增加患糖尿病的风险。生活方式不健康的饮食、缺乏运动等因素可能诱发糖尿病。

糖尿病的症状多饮经常感到口渴，饮水量增加。多食食欲增加，但体重可能下降。多尿尿量增加，尤其是夜间频繁排尿。

糖尿病的预防1健康饮食控制糖分摄入，增加膳食纤维。2规律运动保持适度运动，提高胰岛素敏感性。3控制体重维持健康体重，减少肥胖风险。4定期体检早期发现，及时干预。

糖类与健康适量摄入糖类是重要的能量来源，但过量摄入可能导致肥胖和其他健康问题。选择复杂碳水化合物优先选择全谷物、蔬菜等复杂碳水化合物，可以提供更多营养和膳食纤维。控制添加糖减少饮料和加工食品中的添加糖，有助于维持健康的血糖水平。

合成甜味剂阿斯巴甜低热量甜味剂，广泛用于饮料和食品。三氯蔗糖无热量甜味剂，甜度是蔗糖的600倍。糖精最早的人工甜味剂，甜度高但可能有苦味。

天然甜味剂甜叶菊源自南美洲的天然甜味剂，热量低，甜度高。罗汉果中国传统甜味剂，含有独特的甜味成分。木糖醇一种糖醇，热量低，不易引起蛀牙。

糖在食品加工中的应用1调味糖是重要的调味