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餐饮服务食品安全规范管理制度

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餐饮服务食品安全规范管理制度

餐饮服务食品安全规范管理制度

一、制度目的

为了保障广大消费者的饮食安全和健康，本餐饮服务单位特制定以下食品安全规范管理制度。

二、食品采购

1.采购食品应到持有有效食品经营许可证的正规商场、超市或直接从具有合法资质的食品生产厂家采购。杜绝使用来路不明的食品或劣质食品。

2.采购时应查看食品包装上的品名、产地、生产日期、生产厂家、规格、数量等内容是否齐全，是否具有QS标志。

3.采购肉类及制品应索取有效的检验合格证。

三、食品储存

1.食品进店要入冷柜储存，且必须做到生熟分开。

2.每天对储存的食品进行质量检查，发现变质的食品要及时处理。

3.储存的食品应标明进货日期，超过保质期或腐败变质的食品必须立即撤柜清销，并做好记录。

4.储存的食品应按品种、批次分类码放，要离墙15厘米，顶层隔板距屋顶60厘米以上。

5.仓库要窗明、货洁、物有序。地面无污物、污渍、污水，储藏柜内外清洁卫生。

四、食品制作

1.厨房必须保持内外环境整洁，定期进行除四害（鼠、蟑螂、蝇蛆、蚂蚁）活动。

2.食品加工前必须清洗到位，厨房工作人员须做好个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，加工操作前必须洗手。

3.饭菜做到当天制作当天用完，有剩余的必须放到冰箱保存，但严禁隔夜使用。

4.厨房不得存放有毒有害物品，如灭蝇药、鼠药等。不得私自用剧毒药品做为灭鼠药或毒饵喂养宠物等。

5.严把消毒关，有消毒措施和记录，生熟分放。四季豆彻底煮熟（焖透），豆浆按操作规定要求操作等。

五、卫生制度

1.个人卫生：保持身体及操作场地卫生清洁，操作前要洗手。厨房工作人员必须通过健康检查才可参与食品制作，每年至少体检一次。个人卫生有异常，不能从事食品工作。

2.环境卫生：环境要每天清扫擦拭，全天保持清洁卫生，加工和盛放熟食的容器必须专用，严禁使用掉瓷盘、掉瓷碗盛放直接入口食品。餐桌要做到四怗五定（即怗残渣果壳等杂物；定位置；定数量；定人清洗），场地保持清洁整齐。地面无杂物、无污水、垃圾桶盖严实，并及时清理污物。库房整洁，食品有分类上架，离地离墙存放，库房内外环境整洁卫生。

3.防鼠、防蝇措施：各区域有防蝇罩和防鼠网，厨房及卫生间下设下水道专用网罩，防止鼠类和昆虫侵入污染食品。

4.垃圾处理：设置垃圾箱，统一收集垃圾并做到日产日清。垃圾箱加盖，防止苍蝇孳生及异味散发。

六、食品安全应急预案

为确保师生身体健康和保护广大师生不受食物中毒侵害，我餐饮服务单位特制定以下食品安全应急预案：

一旦发生食品安全事件：

1.立即停止食品加工、供应活动；

2.立即封存导致或者怀疑导致食品安全事故的食品及其原料；

3.立即疏散就餐人员；

4.及时向当地卫生行政部门及教育部门报告；并保留导致食品安全事故的食品及其原料以便调查；积极配合卫生行政部门进行调查；按照卫生行政部门的要求采取其他措施。

餐饮服务食品安全规范管理制度

一、食品采购与储存管理制度

1.食材采购原则：所有食材均应由合法供应商提供，并保证食材质量符合国家相关标准。

2.食材采购控制：对供应商的资质、信誉、食材质量进行严格把关，定期对供应商进行考核评估。

3.食材验收标准：建立严格的食材验收制度，确保食材的数量、质量符合标准，并及时进行登记存档。

4.食材储存要求：根据食材的不同性质进行分类储存，保持适宜的温度、湿度环境，防止食材变质。同时，要定期检查储存设备，确保其正常运行。

二、厨房卫生管理制度

1.厨房环境卫生：确保厨房内环境整洁，无异味，无害虫。定期清洁厨房设备，保持其清洁卫生。

2.个人卫生：厨师及相关工作人员需穿戴整洁的工作服，并注意个人卫生，不得在厨房内吸烟、饮食。

3.餐具卫生：餐具必须经过严格消毒，确保餐具卫生安全。

4.食品卫生：确保食品原材料、半成品和成品的清洁、无毒、无害，符合卫生标准。

三、食品加工管理制度

1.食品加工流程：制定合理的食品加工流程，严格按照加工流程进行食品制作，防止食品污染。

2.烹饪温度：确保食物完全煮熟，特别是肉、禽和水产类食品，以确保食品安全。

3.食品储存方式：对食品原材料进行合理储存，确保其储存环境符合要求，防止食品变质。

4.定期检查：定期检查食品加工设备，确保其正常运行，防止食品加工过程中污染。

四、食品安全追溯制度

1.建立食品安全追溯体系：建立完善的食品安全追溯制度，对食品原材料采购、储存、加工、配送等环节进行全程监控。

2.记录保存：