园艺产品贮藏运销学-第四章.ppt

温度温度是决定新鲜农产品贮藏成败的关键。冷藏库温度管理的要点是适宜、稳定、均匀及合理的贮藏初期降温和商品出库时升温的速度。通过对冷藏库房内温度的监测、温度的控制可人工或采用自动控制系统进行。相对湿度对于绝大多数新鲜园艺产品来说，相对湿度应控制在80％-95％，较高的相对湿度对于控制新鲜园艺产品的水分散失十分重要。水分损失除直接减轻了重量以外，还会使果蔬新鲜程度和外观质量下降(出现萎蔫等症状)，食用价值降低(营养含量减少及纤维化等)，促进成熟衰老和病害的发生。通风换气通风换气是机械冷藏库管理中的一个重要环节。新鲜园艺产品由于是有生命的活体，贮藏过程中仍在进行各种活动，需要消耗氧气，产生二氧化碳等气体。其中有些对于新鲜园艺产品贮藏是有害的，如水果、蔬菜正常生命过程中形成的乙烯、无氧呼吸的乙醇、苹果中释放的α-法尼烯等，此需将这些气体从贮藏环境中除去，其中简单易行的是通风换气。库房及用具的清洁卫生和防虫防鼠贮藏环境中的病、虫、鼠害是引起果蔬贮藏损失的主要原因之一。果蔬贮藏前库房及用具均应进行认真彻底地清洁消毒，做好防虫、防鼠工作。用具(包括垫仓板、贮藏架、周转箱等)用漂白粉水进行认真的清洗，并晾干后入库。用具和库房在使用前需进行消毒处理，常用的方法有用硫磺薰蒸，福尔马林薰蒸，过氧乙酸薰蒸，0.3％-0.4％有效氯漂白粉或0.5％高锰酸钾溶液喷洒等。以上处理对虫害亦有良好的抑制作用，对鼠类也有驱避作用。产品的入贮及堆放新鲜园艺产品入库贮藏时，如已经预冷可行一次性入库后建立适宜贮藏条件贮藏；若未经预冷处理则应分次、分批进行。除第一批外，以后每次的入贮量不应太多，以免引起库温的剧烈波动和影响降温速度。在第一次入贮前可对库房预先制冷并贮藏一定的冷量，以利于产品人库后使品温迅速降低。入贮量第一次以不超过该库总量的l/5，以后每次以1/10~1/8为好。商品入贮时堆放的科学性对贮藏有明显影响。堆放的总要求是“三离一隙”。冷库检查新鲜园艺产品在贮藏过程中，不仅要注意对贮藏条件(温度、相对湿度)的检查、核对和控制，并根据实际需要记录、绘图和调整等，还要组织对贮藏库房中的商品进行定期的检查，了解园艺产品的质量状况和变化。第三节气调贮藏返回气调贮藏一、气调贮藏的概念和原理二、气调贮藏的特点三、气调库推广前景预测四、气调库及其主要设备五、气调贮藏条件六、气调贮藏的管理七、薄膜封闭气调法八、我国与先进国家的差距新疆库尔勒3000吨气调冷库山东龙口10000吨气调冷库气调贮藏是调节气体成分贮藏的简称，指的是改变新鲜园艺产品贮藏环境中的气体成分(通常是增加CO2浓度和降低O2浓度以及根据需求调节其气体成分浓度)来贮藏产品的一种方法。气调贮藏技术的科学研究，发源于19世纪的法国,1916年，英国人在前人成果的基础上，系统地研究了环境空气成分中氧和二氧化碳浓度对果蔬新陈代谢的影响，为商用气调技术奠定了基础，1928年应用于商业，50年代初得到迅速发展，70年代后得到普通应用。

一、气调贮藏的概念和原理

二、气调贮藏的特点鲜藏效果好贮藏时间长

减少贮藏损失延长了货架期

有利于开发无污染的绿色食品利于长途运输和外销具有良好的社会效益和经济效益返回三、气调库推广前景预测世界上果蔬保鲜贮藏设施的发展可划分为3个阶段。第l阶段，即初始阶段，人们利用各种天然低温条件来贮藏果蔬，以延长其保鲜贮存期。第2阶段是在果蔬贮藏设施中引进了机械制冷技术，可以人工地控制贮藏温度，使得果蔬保鲜贮藏的期限和质量有了跃进式的提高。第3阶段是根据不同果蔬的生化特点制定相应的气调冷藏工艺---气调库。四、气调库及其主要设备(一)、气调库的建设长期贮藏的商业性果蔬气调库，一般应建在优质果蔬的主产区，同时还应有较强的技术力量、便利的交通和可靠的水电供排能力，库址必须远离污染源，以避免环境对贮藏的负效应。西安华圣15000吨气调冷库气调库一般应是一个小型建筑群体，主要包括：气调库、包装挑选间、化验室、冷冻机房、气调机房、泵房、循环水池、备用发电机房及卫生间、月台、停车场等。121、建筑组成2、建筑结构2、建筑结构（1）建筑要求气调库应有严格的气密性、安全性和防腐隔热性。其结构应能承受得住雨、雪以及本身的设备、管道、水果包装、机械、建筑物自重等所产生的静力和同时还应能克服由于内外温差和冬夏温差所造成的温度应力和由此而产生的构件。（2）围护结构气调库的围护结构主要由墙壁、地坪、天花板组成。要求具有良好的气密、抗温变、抗压和防震功能。其中墙壁应具有良好的保温隔湿和气密性。地坪除具有保隔