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餐饮经营管理工作总结分享

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餐饮经营管理工作总结分享

餐饮经营管理工作总结分享

一、经营情况

今年餐饮部在上半年，接待任务不是很多，主要是以酒店宴请为主，散客为辅的接待方式。在餐饮部的精心计划和安排下，并树立了部门很好的服务形象，同时也树立了行业典范，得到了客户的良好口碑。从下半年开始，由于我酒店硬件设施在目前市场中具有一定优势，同时良好的服务形象，加上市场宣传力度大，订餐电话多，餐饮部加大了对员工的培训和个人素质要求，使我们的整体接待能力增加，在洛阳周边地区有一定的知名度。并且对周边县城的客户也加大了宣传力度，直接带动了周边县镇的客户的到来。很快，客源从1个零星市场发展到12个比较稳定的客源。并通过他们迅速传召客户过来。并通推销人员上门拜访促销制定了新的促销政策减少菜价促销的同时让推销人员不时的去转转就也能创收5-6千元或7-8千元。就当时而言无非也是小市场形成了一定能够达到公司或者有长远目光酒店的客源能够实现多少效益的时候；除了酒店原有散客继续维持之外部分促销客户都转变为接待会议而且一些效仿我们的竞争对手，如今都已经打着2-3千元每桌来要下这个镇餐饮散客的最大份额！这都直接反映出来我们在工作上的很多不到位的地方：人员文化水平不够高整体素质低，市场推销不够灵活多变等；随着今年各种高档宾馆和酒店不断崛起使整个洛阳地区的整个高档市场都在触动着我们的神经，也给我们的整体发展带来了更多竞争对手。所以对我们来说必须在这个时候我们打住这样的恶性循环以寻求良策，才能够重新突破新的高度；在这时针对一些情况做了一些销售组合制定一套新的行之有效的方案：就是按照每年镇党委政府的计划邀请本年度各项工作上年度先进单位定于下半年；成功人士家庭，团圆之夜敬老寿星敬酒以及谢恩地谢恩宴新年元旦开业各机关团体来制定相应的推销方案；通过这样的方法在一定的程度上带动了效益的增长。

二、管理方面

由于部门人员比较精简、细故工作安排比较紧凑但也有一定难度。在目前的工作中无非就是“精兵简政”和“加强力量”两者是相互矛盾又相互统一的一个整体。主要表现在：

1.人员管理得力。今年餐饮部在人员管理上通过学习“四星级酒店管理制度”对员工进行规范管理，从根本上抓了部门的各项工作的进步。制定较为实际有效的奖罚标准和工作程序，把各部门的工作统一标准各项工作质量与员工的个人挂钩大大提高了员工参与的积极性与自尊心。提高了部门整体形象和服务质量。

2.卫生管理落实到位。制定了清洁卫生个人之别明确责任对区域卫生实施清扫整理的责任落实到个人制度上实现定人、定位、定区域管理要求所有区域卫生不得出现卫生死角更不允许有塑料袋、饭菜残留等物品滋生严禁食物生虫出现要求大抹布、小抹布随时清洁不允许有污渍油渍存在所有硬件必须保持干净整洁完好有效。

3.人员素质提高。对所有在岗人员进行考核制定培训计划安排骨干人员参加市里培训同时经常对员工进行思想道德教育礼貌礼仪教育组织学习酒店规章制度和业务技能知识等培训提高在岗人员素质使员工懂得礼仪礼貌提高服务质量及业务技能也促进了团队建设，目前大部分员工基本上能胜任各自岗位工作。

三、财务成本控制方面

掌握市场动态尽量满足客户要求争取较大利润化，如大象山海鲜大包在上半年平均一桌都达到300元左右一桌的客人时我们才用它做促销菜推出我们的主打菜肴；反之当一桌客人消费不足200元我们只用“桂花茄子”米饭当工作套餐我们客人免费带一份又免费的时候才是真正意义的工作餐到了真正经济实惠，“妈妈菜”“河蟹开发”只有在自己挣钱吃饭的阶段这样的做法才能有一定效果的推向我们的工作餐所有中高档产品走高端市场就得值钱有余首先菜品原材料新鲜质优加上每一个服务细节都能够到位甚至能够灵活掌控客户的心理这样也就为自己挣钱从而拉开一定的市场距离成为效益的持续来源才是重要的收益源泉也是未来中高档经营必须要走的必由之路也是检验我们是否有实力的关键所在：而在下半年的营业外收入也达到XXXXX元左右这些都是所有员工的辛苦努力和各部门支持分不开的所以只有靠大家的齐心协力才能取得更大的成就；要经常关心员工要有敬业精神充分发挥人的主观能动性吸引和留住优秀的员工是部门发展壮大的基本保障；财务上我们按照领导的要求严格执行节约控制成本坚持做到对日常办公用品实行定额控制建立消耗物品领用标准实行节约奖励制度；并合理使用好各种资金有效地杜绝了铺张浪费的现象；目前

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一、经营情况分析

在过去的一年中，我们的餐饮经营管理工作取得了一定的成绩，同时也存在一些问题。总体来说，我们的经营情况是稳定的，但也面临着一些挑战。

第一，我们的菜品质量得到了广大顾客的认可和好评。我们不断引进新的菜品，注重菜品的质量和口感，同时加强了食品卫生管理，确保食品安全。此外，我们加强了与客户的沟通，