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三农产品加工技术研发手册

TOC\o1-2\h\u21945第一章三农产品加工概述 3

276191.1三农产品的定义与分类 3

120681.1.1定义 3

47611.1.2分类 3

259161.2三农产品加工的意义与发展趋势 3

102961.2.1意义 3

227261.2.2发展趋势 4

7175第二章原料处理与预处理技术 4

202752.1原料的选择与收购 4

30292.2原料的清洗与消毒 4

114402.3原料的分级与切割 5

313062.4原料的预处理方法 5

9136第三章营养成分保留与强化技术 6

186373.1营养成分的测定与评价 6

117033.1.1营养成分测定的意义 6

65723.1.2营养成分测定方法 6

326123.1.3营养成分评价标准 6

93153.2营养成分保留方法 6

312633.2.1物理方法 6

54283.2.2化学方法 6

286193.2.3生物方法 6

67693.3营养成分强化技术 6

290353.3.1营养成分强化原则 6

54163.3.2营养成分强化方法 6

265323.3.3营养成分强化效果评价 6

204913.4营养成分稳定化技术 7

277643.4.1营养成分稳定化原理 7

304163.4.2营养成分稳定化方法 7

224363.4.3营养成分稳定化效果评价 7

6495第四章食品添加剂应用与安全 7

152894.1食品添加剂的分类与作用 7

85734.2食品添加剂的选择与应用 8

162354.3食品添加剂的法规与标准 8

58554.4食品添加剂的安全性评估 8

24566第五章食品加工新技术 9

114665.1超高压加工技术 9

191275.1.1超高压加工技术的原理 9

116835.1.2超高压加工技术的应用 9

125365.2冷冻干燥技术 9

153945.2.1冷冻干燥技术的原理 9

201845.2.2冷冻干燥技术的应用 10

243285.3微生物发酵技术 10

262875.3.1微生物发酵技术的原理 10

131865.3.2微生物发酵技术的应用 10

154605.4超临界流体提取技术 10

173105.4.1超临界流体提取技术的原理 10

144695.4.2超临界流体提取技术的应用 11

10624第六章食品质量与安全控制 11

228276.1食品质量标准与检测方法 11

115856.1.1食品质量标准概述 11

17746.1.2食品检测方法 11

149896.2食品质量控制技术 11

221256.2.1食品原料质量控制 12

134456.2.2食品加工过程质量控制 12

172166.2.3食品包装与储存质量控制 12

85676.3食品安全风险监测与评估 12

59636.3.1食品安全风险监测 12

136566.3.2食品安全风险评估 12

25026.4食品召回与应急处理 12

146426.4.1食品召回制度 12

152286.4.2食品应急处理 12

32482第七章食品包装与储藏技术 13

87197.1食品包装材料的选择与应用 13

194157.1.1食品包装材料的选择原则 13

169617.1.2常见食品包装材料及应用 13

150247.2食品包装技术 13

229247.2.1真空包装 13

212297.2.2防潮包装 13

229397.2.3防菌包装 13

202427.3食品储藏方法与设备 13

277397.3.1冷藏储藏 13

33047.3.2冷冻储藏 14

117077.3.3干燥储藏 14

165777.3.4真空储藏 14

287657.4食品储藏过程中的质量控制 14

3055第八章食品加工废弃物处理与资源化利用 14

196428.1食品加工废弃物的分类与特性 14

224698.1.1分类 14

303508.1.2特性 15

86748.2食品加工废弃物的处理方法 15

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